Ogni tanto in casa mia viene voglia di cene sane e golose, e la focaccia ai cereali con una alta idratazione dell’80 % è una di queste Si tratta di una focaccia, una classica focaccia, al 80% di idratazione, con nell’impasto della farina di cereali e della semola integrale rimacinata. E questa idratazione nell’ impasto…
Alla domanda “che si magna stasera?” io rispondo “una pizza in teglia classica”. Perché no? Una bella pizza in teglia, non sottile e non alta, medio spessore, realizzata in poche ore e allo stesso tempo ultra digeribile. Non la ho mai provata ma se non si comincia, non si può imparare no??? E allora mi…
Focaccia morbida in teglia oggi vi tocca questa. La ricetta che vi propongo oggi è stata presentata dallo chef Christian Marcellini a un corso a Bergamo. Ovvio, la sua era molto diversa… intanto usa teglie giganti, che a casa non entrerebbero in forno, ma soprattutto impasta dosi da ristorante. E anche la ingredientistica non è…
Quando l’estate si avvicina, una bella focaccia speedy ai pomodori è d’obbligo. Una focaccia soffice, cotta in teglia, di quelle a cui non puoi dire di no. Di quelle che si sciolgono in bocca e fatta in poco tempo. Speedy insomma. Ma come? Scioglievole, digeribile e fatta in fretta???? Si, ebbene si, il segreto è…
Che vuol dire focaccia autunnale funghi speck e noci ve lo spiego subito. Ricordate la focaccia genovese di qualche settimana fa? Io spero davvero che la abbiate provata perché meritava…. E meritava talmente che oggi ci risiamo con una altra focaccia, ma stavolta a tema autunno, con funghi, pesto di noci e speck. Insomma una…
Va bene focaccia, ma cosa vuol dire focaccia soffice veloce secondo Mitch? Mitch è un mio grande amico e soprattutto uno dei più grandi lievitasti che conosca. E’ nato in un forno, cresciuto in un forno e ha lavorato in un forno. In pratica sa tutto di farine e lieviti. A lui devo la ricetta…
