TARALLI SALATI ALLA CIPOLLA FRITTA
Taralli salati alla cipolla fritta, la ricetta che vi racconto oggi non è mia, ma del maestro Fabio Franco della Casa del Lievito.
I taralli salati alla cipolla sono ormai un mito, una leggenda, piaccino sempre.
Così dato che in questi giorni a furia di fare pane ho parecchio esubero, beh, li racconto pure a voi
cosa ci serve
649 farina frolla
130 esubero
130 olio semi
104 olio oliva
175 vino tavernello bianco
13 sale
84 cipolla fritta.
La cipolla io la compro qua CIPOLLA ed è la n 1. E io la preparo tritata con un tritatutto per averla bella fina.
come si fanno?
Come si fanno? Il procedimento è ben descritto nella dispensa del maestro fabio, ma se non avete facebook e non potete scaricarlo dal gruppo, beh, ora ve lo racconto io.
Si scioglie il lievito nel vino, mescolando con una forchetta, poi si buttano in macchina tutti gli ingredienti e si lavora con il gancio fino a avere un bell’impasto omogeneo. Pochi minuti comunque.
A questo punto si fa rilassare 20 minuti sul tavolo, coperto da pellicola.
Poi si fanno le pezzature: 8/12 grammi, a seconda che li vogliate più cicci o più smilzi. E teneteli coperti per non seccare così poi si chiudono meglio.
E si forma il tarallo. Come dice il maestro potete fare un cordoncino e chiuderlo o fare una pallina e creare il buco centrale.
Questa dose vi occupa due teglie 30/40 con carta forno sotto.
Io in genere non faccio la bollitura. Inforno diretta a 190 statico e mi impiegano a cuocere un 40/45 minuti. Ovviamente invertendo le teglie a metà del tempo perché i forni di casa non sono il top.
E questi sono i mitici taralli salati alla cipolla fritta della Casa del Lievito.
Chi non li ha mai provati non sa cosa si perde…
Un grazie al maestro Fabio Franco per la ricetta e buoni taralli salati alla cipolla fritta a tutti!
