TART CHOCO RING
Indovinate perché la tart di oggi si chiama tart choco ring????
Ovviamente dalla forma, un anello. E’ una idea che mi girava nella testa da tempo e oggi finalmente la ho messa in pratica.
E ovviamente la ho giocata sul gusto cioccolato, che in inverno è un grande classico e piace a tutti.
Non fatevi spaventare dalla forma. Da fare è velocissima e semplicissima.
ma come è fatta la tart choco ring?
Sable cacao e mandorle
Financier al cioccolato
Cremoso al cioccolato al latte
Top di ganache montata al cioccolato al latte
Come vedete non è manco tantissima roba da fare.
E fa scena vero????
facciamola anche noi!
Allora iniziamo subito dalla GANACHE DA MONTARE AL CIOCCOLATO AL LATTE
60 pannna
7 invertito
7 glucosio
89 cioccolato al latte 40%
158 panna
Scaldate la prima panna con gli zuccheri e unite il cioccolato. Mixate bene, aggiungete la seconda panna fredda e mixate ancora.
E mettete in frigo un 6 ore. Anche meno se raffredda bene.
Noi intanto facciamo il resto
la base
SABLE CACAO MANDORLE
167 farina
18 cacao
27 farina mandorle
67 velo
90 burro
1 sale
37 uova
Sabbiate polveri e burro freddo. Poi unite uova e sale. Stendete a 3 mm e riposate la pasta.
Prepariamo gli anelli.
Io ne ho usato uno da 21 e uno da 6 cm. Ho iniziato a rivestire i bordi di questi anelli, poi li ho incollati sulla base, ovviamente facendo il buco centrale.
Congelate 30 minuti e poi si cuoce. Cottura a 160 gradi ventilato per 18 minuti.
Poi con delicatezza togliete gli anelli e facciamo una dorure con 30 tuorlo e 7 panna mixati tra loro e pennellati dentro e fuori.
Ributtate in forno per 7 minuti e ci siamo.
La base è cotta.
e ora?
Dentro questa cuociamo un FINANCIER AL CIOCCOLATO
49 albumi
24 velo
19 farina mandorle
19 farina
2 lievito
71 fondente 70%
27 burro fuso
65 panna
Mescolate le polveri – farina, velo, lievito e farina di mandorle. Unite l’albume e la panna a temperatura ambiente. Poi prendete il cioccolato e o fondete col burro e unite pure loro.
Fatto questo prendete un anello di acciaio da 20 cm. Ci mettete il financier e cuocete a 165 gradi circa 15 minuti.
Una volta cotto lo sformate.
Tagliate la crosta superiore che è più secca con un coltello affilato.
Poi lo decoppate a misura della nostra tart. Al centro farete un buco con un coppapasta da 7 cm e all’esterno può già andar bene il nostro anello. Io vi consiglio di raffreddarlo bene.
e poi?
Adesso è la volta del CREMOSO AL CIOCCOLATO
88 panna
38 latte
25 tuorlo
113 cioccolato al latte al 40%
8 massa gelatina
Scaldate latte panna e tuorlo, unite la gelatina e mixate col cioccolato.
e come si costruisce?
Quando la tart –il guscio intendo -è fredda prendete il financier e lo appoggiate dentro.
Poi prendete il cremoso che non sarà più bollente e lo versate fino a bordo tart.
E congeliamo. Io ho fatto questo la sera e poi messo in freezer fino al mattino dopo.
quando tutto è freddo….
Adesso viene la parte superiore.
Prendete la ganache e la montate. La mette in poche con bocchetta n 16.
Dressate in maniera casuale stando un poco lontani tra loro dei ciuffi di dimensioni diversa. Uno più grande e uno più piccino. Riempite tutto lo spazio.
Ora con un foglio di acetato schiacciate dall’alto e appiattite tutto. Potete aiutarvi a dare uno spessore regolare mettendo intorno una cornice o un anello che abbiano una altezza di circa 3,5 cm. IO ho usato un quadro forato da tart largo 24 e alto 3,6 appunto.
E congelate.
Quando è bello congelato togliete l’acetato superiore.
E ora potete decidere se lasciarlo naturale o spruzzare con qualche colore. Ad esempio, con uno spray color marrone, chiaro e scuro come il cioccolato. E se volete dare luce completate con dei glitter oro. O delle perle dorate o delle stelline… insomma la decorazione poi ve la fate voi!
Prima di spruzzare però rivestite la base della tart di pellicola o sicuramente sporcate pure lei.
Io ho usato un bronzo, per dare luce al tutto. Molto semplice, e ho completato con stelle realizzate in fondente per richiamare il gusto della tart ( ovviamente coi loro bravi glitter pure loro).
E abbiamo finito.
Ve lo avevo detto o no che era veloce e facile???
Solo 4 preparazioni, ma in questo caso il gioco o fa il design, l’estetica e il dressaggio.
Si, ma che preparazioni ragazzi…
Il financier vi consiglio di provaro e vi garantisco che lo rifarete anche da solo…. E il cremoso e la ganache non sono da meno….
Una tart cioccolatosa davvero nuova e moderna.
Un circolo, un anello di gusto puro.
Io fossi in voi non esiterei e inizierei subito a impastare…
Buona tart choco ring a tutti!
