BOSTON CREAMY PIE

La boston creamy pie è una famosissima torta americana. Si compone di due strati di sponge alla vaniglia, tanta crema di farcitura e copertura in ganache di cioccolato.

E come tutte le torte americane è bella alta. Considerate che ogni strato è dai 2 ai 3 cm!!!!! Quini preparatevi a una torre di gusto!!!

Perché una cosa la sappiamo di certo: dove sono crema e vaniglia ha sempre successo e se sono tante, beh, meglio!

Vogliamo farla insieme?

Essendo una torta made in USA si cuoce col metodo layer, a strati. Quindi servono due tortiere 20 cm come queste TORTIERE che vanno unte di staccante. E per sicurezza sul fondo si mette un disco di carta forno. O almeno io faccio così per sicurezza.

si comincia!

Ora la ricetta.

330 farina 9% prot ( frolla)

8 lievito

2 sale

220 uova

260 zucchero fine

245 latte

90 burro

50 olio semi

Vaniglia

Iniziate a montare le uova con lo zucchero. Se le intiepidite a microonde montano meglio. Circa 6 minuti con la frusta. Devono gonfiare bene.

A parte setacciate farina e lievito.

In una casseruola – o in una brocca a microonde- scaldate latte e burro e vaniglia. Non deve bollire, ma deve fondersi il burro e essere tiepido. Gli unite l’olio. E questo mix tiepido lo unite in tre /quattro volte alla montata uova alternato con le polveri setacciate.

Prendete il composto e lo dividete nelle due tortiere, circa 580/600 g cadauna.

Cottura statico 170 gradi per circa 40 minuti ma occhio… ogni forno è a se quindi vi consiglio il test stecchino. Se asciutto sformate.

Lasciate in stampo 10 minuti poi con delicatezza togliete dalla tortiera e fate freddare su una grata.

Ora la torta è presto fatta. I dischi qua di base li potete fare in anticipo e conservare in congelatore. Prima di usarli io però consiglio di rifinirli, eliminare la parte che era a contatto col calore del forno e che ovviamente avrà fatto un accenno di cupola, renderli belli lisci e piatti insomma. E questo lavoro di taglio sempre meglio farlo a freddo. Secondo i canoni la Boston creamy pie deve essere piatta, regolare, uniforme ecco. Inoltre così date lo spessore che vi piace. In genere come ho detto si sta tra i 2 e i 3 cm per strato. Io sono sui 2,5cm. E ho usato il tagliatorte che trovate qua TAGLIA TORTA

la farcitura

Quando le basi sono fredde e livellate, insomma pronte, le farciamo con crema pasticcera. Tanta crema…. Da qui il nome di CREAMY PIE…. Io ho usato la crema dello chef Bertossi base pectina. La ricetta non è condivisibile, ma immagino che tutti sappiate fare una crema pasticcera. Ne servono circa 600 grammi. Il consiglio è dressare a poche e poi livellare con una spatolina. La quantità può sembrare tantissima ma tutto però dipende dallo spessore che avete dato ai vostri strati. I miei vi ricordo sono di 2,5 cm quindi questa dose di crema ci sta…è pari a circa 2 cm. Bisogna avere una proporzione tra i vari strati.

Ora prima di glassare la torta va rimessa in frigo un 30/60 minuti in modo da dar tempo alla crema di stabilizzarsi. M anon solo… metter la torta in frigo serve per poi dressare a ganache di copertura. Un drip ( si chiama drip l’effetto goccia colante) viene bene se la base è fredda e la ganache diciamo cristallizza, solidifica e non cola rovinosamente. Se la base su cui versate è calda…. non aggrappa. E addio drip / goccia.

la ganache di copertura

La copertura è in ganache di cioccolato.

135 fondente 50%

10 glucosio

20 burro

85 panna

Mettete tutto in una ciotola e fate andare a microonde con sessioni di 30 secondi fino a che fluida e liscia.. Va fatta freddare un 20 minuti. Deve essere un poco densa non liquida insomma, spatolabile ma leggermente colante. Non deve glassare i lati, solo coprire la cima, lasciar vedere la crema di farcitura. Quindi regolatevi a vista ecco, al massimo aspettate qualche minuto di più. E come ho detto sopra serve che la base, la nostra torta, sia fredda.. Come range di temperatura siamo tra i 27 e i 31 gradi per il drip comunque….