TART COCCOLA D’INVERNO
Questa tart la ho chiamata Coccola d’inverno perché questo è: una coccola adatta alla stagione invernale.
Guscio di sable cacao, biscotto goloso al cioccolato, ganache al fondente … semplice e buonissima oserei dire.
la sable al cacao
Partiamo dalla SABLE… io uso un anello come questo ANELLO
168 farina
18 cacao
67 velo
1 sale
90 burro
27 farina mandorle
37 uova
Metodo sabbiato, si realizza la pasta e si stende a 3 mm. Si fa riposare e si riveste il ring. Cottura a 160 ventilato un 16 minuti. Poi DORURE con 30 tuorlo e 10 panna passati sulla pasta e fatta asciugare a 160 altri 5 minuti.
Con la sable residua facciamo il top: va steso sempre a 3 mm, coppato con un disco dello stesso diametro dell’anello base o leggermente meno. Poi con questo coppapasta FIOCCO si fa intaglio . Io ho fatto anche dei rombi con questo set MINI COPPAPASTA
Cottura su tappeto forato a 160 ventilato 14/15 minuti. E tenete da parte. Se volete potete impermeabilizzare anche questo disco con una spolverata di mycryo appena uscito dal forno. Il mycryo è burro di cacao in polvere. Si trova nei negozi specializzati i qua MYCRYO
il biscotto al cioccolato
Mentre la pasta fredda facciamo il BISCOTTO AL CIOCCOLATO
72 burro
40 fondente 70%
57 uova
72 canna
19 farina
6 cacao
Si sciolgono burro e cioccolato, si uniscono uova e canna e poi le polveri setacciate. Si mette in guscio e si cuoce a 170 un 12/14 minuti. con prova stecchino. Appena sfornato sarà gonfissimo, col raffreddamento si abbassa.
Freddiamo e spegniamo il forno.
la ganache
La GANACHE AL CIOCCOLATO
135 panna
10 glucosio
10 miele
135 fondente
20 burro
Basta scaldare panna e zuccheri e mixare col cioccolato prima e burro poi. E colare in guscio.
abbiamo finito la tart coccola d’inverno!
Una volta che tutto è fatto si prende il top e lo si spolvera di velo e si appoggia sopra.
E la nostra tart Coccola d’inverno è finita.
Carina e coccolosa.
Facile e buonissima.
Da provare non credete??? Di tart così semplici e buone non ne trovate tante in giro… vi consola delle fredde e lunghe giornate invernali, provare per credere!
