TART MODERNA 100% NOCCIOLA
Tart moderna 100% nocciola… chi può resistere???
Sable alle nocciole
Biscotto al pralinato di nocciola
Namelaka alla nocciola
Bavarese al cioccolato al latte e nocciola
E ovviamente nocciole tostate.
Una tart facile ma di risultato garantito, piace sempre. Possono sembrare tante preparazioni ma fatte con calma vanno via veloci e tutte sono davvero semplicissime.
facciamo la tart moderna 100% nocciola
Partiamo dalla SABLE ALLE NOCCIOLE
67 velo
25 farina nocciole
37 uova
1 sale
187 farina9-10% prot
90 burro
Sabbiate polveri e burro freddo e unite uova e sale. Stendete a 3 mm, rivestite il ring. Il mio è questo ANELLO .Cottura su tappeto forato a 160 ventilato per 18 minuti. A seguire DORURE 30 tuorlo e 10 panna e altri 7 minuti di forno.
ora il biscotto al pralinato, il mio preferito
Fatta questa è la volta del BISCOTTO AL PRALINATO
30 burro
42 tuorlo
41 zucchero
41 pralinato
22 pasta nocciola
64 albumi
30 zucchero albumi
42 farina 10-11% prot
Fondete il burro, unte zucchero e tuorli e pasta nocciola e pralinato. A parte montate albumi e zucchero. Unite le due masse e aggiungete la farina.
Mettete in una nello 22*22. Io lo rivesto di alluminio perché non ho mai le teglie dritte e in questo modo mi evito che esca da tutte le parti. Ovviamente va unto di staccante. E cuocete a 170 ventilato 12/13 minuti.
Sforniamo e coppiamo un disco di dimensione adatta alla nostra tart- un 16 cm. Se poi fosse sbieco ( a me è uscito un poco più alto da un lato) lo raddrizziamo grazie agli spessori della pasta frolla. Io ho tenuto una altezza di 6 mm.
completiamo la base con la namelaka alla nocciola
Ora è la volta della crema da farcitura, la NAMELAKA A LLA NOCCIOLA
62 latte
3 glucosio
8 massa gelatina
70 cioccolato bianco barry 34%
62 pasta nocciola
9 pralinato
125 panna
Scaldate latte e glucosio. Unite la massa gelatina, mixate con cioccolato, pasta e pralinato e in ultimo panna fredda
Fate cristallizzare in frigo e poi con la poche lo dressate nella tart. Non va montata, si usa così ma ovviamente le serve tempo per cristallizzare. E congelate
Ovviaente prima mettiamo il biscotto ( e per farlo aderire usate uno sputo di namelaka spalmato sul forno)
e poi arrivate a bordo tart con la namelaka. A me ne è avanzata un po’ ma tutto dipende da quanto tenete alto il biscotto.
e ora la parte superiore
Ultimo tocco, il nostro Top. Io ho inserito una BAVARESE AL CIOCCOLATO AL LATTE E NOCCIOLE.
Io ho usato questo stampo HULA, ma ovviamente potete cambiare le dosi e usare il top che preferite. Il mio è carino e serve a contenere le nocciole tostate.
53 latte
23 tuorlo
8 zucchero
50 cioccolato al latte
21 pasta nocciola
11 massa gelatina
132 panna semimontata
Scaldate latte e panna tuorlo a fare una crema inglese, unite gelatina e mixate col cioccolato e pasta. A 30/35 gradi unite la panna semimontata e colate in stampo. Serve quasi tutto, ne avanza un pochino, che vi garantisco da mangiare non è affatto male. Congelate.
decoriamo e abbiamo finito
La glassa per questo genere di stampo è necessariamente a spruzzo, non si può usare una glassa lucida a specchio. E quindi marrone sia, con glitter bronzo. Non si vedono ma danno luce.
E il cuore? Il cuore lo facciamo con nocciole tostate caramellate. E se volete il metodo per farle in maniera svelta e veloce leggete l’articolo FRUTTA SECCA CARAMELLATA. Vi verrà perfetta a sforzo zero.
Bene, abbiamo finito la tart 100% nocciola. Una tart che a me che amo le nocciole piace davvero da matti.
Semplice e delicata, ma tanto buona.
Buona tart moderna 100% nocciola a tutti!
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