TART 100% SPECULOOS
Tart 100% speculoos, questa mi fa morire.
Una deliziosa tart moderna a base del mio gusto preferito, la crema lotus biscoff che si compra su amazon qua BISCOFF
Sable allo zucchero di canna
Biscotto speculoos
Cremoso speculoos
Mousse speculoos
Da perdere la testa…
La ho realizzate in questo ANELLO e il top lo trovare qua TOP
la sable
Preparo subito la SABLE CON ZUCCHERO DI CANNA
187 farina 9/10% prot
27 farina mandorle
1 sale
90 burro
67 canna a velo
37 uova
Sabbiamo polveri e burro freddo, poi uniamo uova e sale. Stendiamo a 3 mm e facciamo riposare. Rivestiamo l’anello.
Cottura su tappeto forato a 16 per 16 minuti.
Togliamo il ring e facciamo la dorure con 30 tuorlo e 7 panna pennellati ovunque, ributatte in forno 6 minuti.
Base fatta.
il biscotto speculoos
Ora viene il BISCOTTO SPECULOOS, che io realizzo in un quadro 20*20
Qua è più lungo pesare che fare: si mixa tutto insieme ed è finito
10 acqua
90 burro chiarificato fuso tiepido
12 invertito
20 miele
47 velo
82 albumi
27 farina
3, 5 lievito
100 crema lotus ( il link è BISCOFF)
Cottura 160 ventilato per 18/20 minuti.
Freddiamo e coppiamo un disco che vada alla base della tart. Attenzione: questo è un composto piuttosto denso, non autolivellante. Quindi può darsi che venga più spesso da un alto e meno dall’altro ( come è successo a me).
La soluzione è facilissima: lo semicongeliamo e poi con un coltello affilato lo portiamo al livello che ci serve.
il cremoso speculoos
Ora il CREMOSO
100 latte
95 panna
40 tuorlo
5 zucchero
100 cioccoalato 40%
10 burro cacao
15 massa gelatina
25 pasta speculoos ( la stessa del biscotto – link BISCOFF)
Facciamo una crema inglese, fondiamo la gelatina e mixiamo col cioccolato, il burro di cacao e la pasta.
Io in genere faccio cristallizzare due ore in frigo e poi dresso a poche fino al bordo.
Se volete sul bordo si può inserire della granella di biscotto, così a scopo decorativo. La granella si compra su amazon qua es è comodissima anche per cheesecake GRANELLA
la mousse speculoos
Ora il top di MOUSSE SPECULOOS
68 latte
25 massa gelatina
96 crema lotus ( sempre quella)
160 panna semimontata
Scaldiamo il latte, uniamo la gelatina, mixiamo con la pasta e quando tutto è sui 38 gradi sotto con la panna semimontata. E mettiamo in stampo. Ne avanza un pochino ma ovviamente dipende dallo stampo che usate.
Ora da congelate non resta che smodellare e decorare con il colore che si preferisce. Io un bronzo
Tart 100% speculoos
Una delle tart più buone di sempre. Con tutto il gusto del mio amato biscottino Biscott Lotus.
Da perdere davvero la testa, se amate questo gusto è una combinazione deliziosa.
Buona tart 100% speculoos a tutti!
