TORTA MODERNA BUCHE SPECULOOS VANIGLIA
In queste giornate fredde a me torna la voglia di dolci coccolosi, e quello di oggi – torta moderna buche vaniglia speculoos – entra nella top ten del comfort food.
Una torta moderna, un buche, molto delicata, dal gusto di speculoos abbinato alla vaniglia.
Lo conoscete tutti lo speculoos, quel biscottino sfiziosissimo? Il biscotto si compra qua BISCOTTO e la sua crema è questa CREMA
La nostra torta si compone di
Base biscotto morbido alla vaniglia
Criccante speculoos
Inserto di cremoso alla vaniglia
Corpo di bavarese speculoos
Semplice, veloce e ultra golosa. E delicata pure, come tutte le moderne.
il biscotto alla vaniglia
Partiamo dalla base, il biscotto morbido alla vaniglia
50 uova
12 miele
20 zucchero
vaniglia
18 farina mandorle
20 panna
23 farina
0,5 lievito
0,5 sale
10 olio vinacciolo.
Il tutto è molto facile: si mescola tutto insieme ( a mano in una ciotola basta e avanza) e si cola in quadro 28*8. Se non lo avete adattate le dosi al vostro. Solo una cosa: lievito e sale vano pesati con BILANCIA PRECISIONE
Cottura 160 ventilato per 13 minuti.
Freddiamo e ritagliamo a coltello un rettangolo che entri in stampo. Inoltre se non vi fosse venuto bello dritto ma più alto o meno da un lato, lo livellate e portate a spessore 0,5 cm. Circa ovviamente. I forno e le teglie spesso sono eggermente imbarcati e può succedere ma con un coltello torna tutto a bolla.
il croccante speculoos
U questo facciamo aderire un CROCCANTINO SPECUOOS
50 crema speculoos
20 biscotti tritati
10 corn flakes tritati
10 cioccolato bianco
25 pasta nocciola
Sciogliamo cioccolato, uniamo crema e pasta nocciola, poi il trito. E spalmiamo sul rettangolo di biscotto. Non tutto ovviamente, ma non possiamo fare dosi minori perché lavorare dosi puffo è impossibile. Ne avanza un cucchiaio circa. A questo punto avremo una altezza di un cm o poco meno. E teniamo in congelatore
cremoso alla vaniglia
Mo tocca al nostro inserto e qua come ho detto ci facciamo un CREMOSO ALLA VANIGLIA. Lo stampo inserti è questo INSERT BUCHE
28 latte
48 panna
5 zucchero
Vaniglia
14 tuorlo
62 cioccolato bianco 34%
7 massa
8 burro
Fate una crema inglese, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Infine emulsionate col burro. E colate in stampo inserti. Ce ne stanno circa 150/160 grammi. Occhio che questo a cristallizzare impiega parecchio perchè il silicone fa da isolante. Col congelatore serve mezza giornata per cui se dovessi rifarlo beh, lo farei la sera per la mattina così lui di notte si stabilizza bene.
bavarese speculoos
Quando tutto è pronto viene il corpo, la BAVARESE SPECULOOS
90 latte
89 panna
90 tuorli
200 crema speculoos
65 massa gelatina
200panna semimontata
Fate una crema inglese, mixate con pasta e gelatina e poi quando il composto è sui 30 gradi unite la panna semimontata.
E costruiamo la torta mettendo la crema, il nostro inserto, altra crema e chiudendo con biscotto e croccante. Il croccante io preferisco lasciarlo esterno. Ah, mi dimenticavo, lo stampo è questo STAMPO. La dose è al pelo, anzi mi mancano 2/3 mm da bordo stampo. Per cui dovessi rifare aumenterei le dosi di un 10%. ma ormai così è…
E quindi il giorno dopo glassiamo la torta. Prima però va sformata… e qua a me è partito un principio di congelamento, gli stampi pavoni sono superbi ma da sformare sono una dannazione mannaggia a loro….
La spruzziamo con glassa del colore che volete – io sono stata sul color speculoos ovvero marrone chiaro, perchè come sempre manco di fantasia. E siccome nudo nudo non mi piaceva ho messo della granella di biscotto qua e la nelle volute. la granella si trova su amazon, è comodissima anche per fare cheesecake e altre cose, io la mangio pure così nello yogurt…. la trovate qua GRANELLA. Si ok, come decorazione non è il massimo ma lo ho detto… fantasia zero…
E qua chiudo la mia avventura. Torta moderna buche speculoos vaniglia. Vi farà sognare a occhi aperti. Delicata e soave, intrigante come poche. Con il gusto speculoos che fa impazzire tutti.
Scommetto che piacerà un sacco…
Buona torta moderna buche speculoos vaniglia a tutti!
la sezione
quella qua sotto è la sezione. La parte relativa alla bavarese speculoos è predominante perchè lo stampo inserti è piccolo, ma anche perche io ADORO lo speculoos… rimane delicatissima e si scioglie in bocca!
