TORTINE BRETONI CREMA E FRUTTA

Tortine bretoni alla crema e frutta ovverosia l’alternativa facile e veloce alla crostata!

In estate le torte di frutta sono un must ma la frolla… beh, ti si scioglie in mano.

Allora facciamo le nostre crostatine con la frolla bretone, molto più facile da lavorare anche con alte temperature!

Le nostre tortine bretoni di crema e frutta si compongono di una base di frolla bretone, di una crema pasticcera e di una cascata di frutta! potete usare quello che volete, ma io trovo che i frutti come fragole e frutti di bosco oppure pesche gialle siano i migliori.

Ora vi indico le dosi per 12 tortine bretoni di frutta… a voi la scelta di farne solo 12 o raddoppiare!!! Sono ultra buone!!!

200 farina

5 lievito

1 sale

60 tuorlo

150 burro

140 zucchero velo

In planetaria con la FRUSTA montiamo tuorli, sale e zucchero massimo 60 secondi.

Poi cambiamo con la FOGLIA e aggiungiamo il burro morbido. Facciamo cremare e poi tocca alle polveri setacciate.

Stendete la bretone su carta forno a 10 mm spessore. E’ appiccicosa ma ce la si fa. Poi la mettete un 10 minuti in freezer affinchè compatti. E vi coppate i dischi a misura degli stampi. Il residuo potete reimpastarlo e fare altri cerchi.

Io ho usato stampi da crostatina festonata, li trovate su amazon qua STAMPI. Vanno unti bene con staccante. Mettete il dischetto, lo schiacciate dentro bene per farlo arrivare ben su fondo e bordi, e poi con una forchetta fate dei piccoli buchi.

Cottura a 150 gradi fino a doratura. Che poi sono circa 25 minuti

Freddiamo bene e togliamo lo stampo. Vedrete che la frolla avrà creato una specie di conca, è così che deve essere e ci serve per mettere la crema.

Adesso al centro ci va appunto la crema pasticcera. Qua non posso darvi ricette perché io ho usato la crema dello chef Bertossi e la ricetta è sua, non mia e come tale non condivisibile.