KOUGLOF SALATI MINI SIZE
Quando natale si avvicina il pane, da semplice pan brioche, diventa un pan brioche ricco e prende la forma tipica del natale… e quindi ecco a voi i kouglof salati mini size
La forma è quella del tipico dolce, ma l’impasto è salato.
E il formato monoporzione da 80 grammi lo rende molto carino per le tavole di festa.
nell’impasto io ho inserito pancetta e noci, ma voi potete usare altro secondo i vostri gusti. Ovviamente pari peso…
Lo stampo che io ho usato si compra qua STAMPO
Veniamo a noi…
Per 10 kouglof mini salati servono
ricettina….
350 farina ( 160 petra 6390 e 190 petra 6388)
110 latte
14 ldb
120 uova
35 zuucchero
7 sale
120 burro
E le sospensioni: un totale di 100 grammi tra noci tritate e pancetta ( io ho fatto 25 noci e 75 pancetta).
La pancetta a voi la scelta se usarla così, al naturale, o rosolarla in padella con del burro. Se la rosolate però occhio a non farla seccare perché poi, in cottura nel forno, asciuga ancora….
come si fa?
Iniziamo l’impasto con farina, lievito, latte, uova. Incordate bene.
Poi unite in più riprese burro morbido, sale e zucchero.
Alla fine, a impasto chiuso, unite le sospensioni e fate velare come fossero canditi. E’ un impasto morbido ma vedrete che vi viene.
Mettete in una brocca unta, segnate il livello e lo fate partire, ossia lo mettete a 26/27 gradi una oretta e vedrete che inizia a alzarsi. Non serve doppiare, basta che parta.
A questo punto lo rovesciate sul tavolo e fate le vostre pezzature . Se usate stampi come i miei sono 80/85 grammi circa. Date una leggera preforma e fate rilassare altri 10/15 minuti coperti da pellicola.
Intanto prepariamo gli stampi, belli unti di burro a pomata. Consiglio burro rispetto allo staccante perché da sapore… facciamo dei kouglof salati mini size mica delle schifezze no?
Poi con le dita fate un buco al centro e li ficcate in stampo schiacciando bene per far venire anche le punte.
Facciamo lievitare ancora coperti da pellicola. Fino al bordo. Ci vorrà una altra oretta e mezza a 27 gradi.
la cottura…
E quando sono lievitati inforniamo a 180 ventilato fino a 94 al cuore. Circa 15/18 minuti per questa pezzatura.
Ovviamente io cuocio a questa temperatura perché gli stampi sono minisize. Voi se avete uno stampo grande potete ovviamente fare un maxi kouglof salato, ma dovete regolare le dosi su di lui e cuocere più tempo a una temperatura inferiore.
Una volta cotti li estraete dal forno, li lasciate raffreddare qualche minuto in stampo e poi con delicatezza li togliete. Vi appariranno piuttosto bianchi perché la cottura in stampo fa questo effetto. Io li ho ributtati in forno col grill altri 5 minuti, tendendoli ovviamente controllati, per farli dorare un filo di più.
E li fate freddare su una grata per dolci.
Voila, abbiamo fatto i nostri kouglof salati mini size.
Belli buoni e sofficiosi.
Perfetti non trovate per le tavole di festa???
Io li adoro anche per tutti i giorni…
Pancetta e noci sono un grande classico ma qua potete sbizzarrirvi…
Buoni kouglof salati mini size a tutti!
