MINI TART TONNO E CAPPERI CON SABLE AL PISTACCHIO
Oggi vi propongo un antipasto gourmet, un finger food di quelli facili, veloci e soprattutto buoni: le mini tart tonno capperi con sable al pistacchio.
Per farle non ci servono attrezzi particolari. La cottura della tart deve avvenire in stampo ovviamente ma la misura dello stampo la decidete voi. Io suggerisco quelli microforati air plus perché consentono una migliore cottura della base ma ognuno è libero. Se non li avete li trovate qua AIR PLUS
Le nostre mini tart tonno capperi con sable al pistacchio si compongono di un guscio di pasta e una delicata crema salata.
la base
Partiamo quindi con la SABLE SALATA AL PISTACCHIO
100 farina
10 amido riso
17 farina mandorle
17 farina pistacchio
15 grana
1 sale
8 latte polvere
60 burro
15 uova
5 tuorlo
10 panna
Sabbiate polveri col burro freddo, poi unite uova, tuorlo e panna. Stendete a 3 mm e fate riposare la pasta.
Poi coppate dei cerchi un poco più larghi del buco dello stampo e con delicatezza li infilate nella cavità. Se usate gli stampi microforati non serve nemmeno imburrare. Con queste dosi e questi stampi ne ricavate 17 gusci.
E congelate.
il ripieno
Adesso tocca alla CREMA SALATA
125 latte
30 panna
1 sale
30 grana
37 tuorlo
6 amido mais
6 amido riso
12 burro
120 tonno ( 60+60)
15 capperi
Mettete in una casseruola latte, panna grana, amidi e tuorlo. Cuocete a coagulazione. Versate in una brocca, unite il burro a dadini e mixate bene. Unite anche una parte del tonno, circa 60 grammi, e lo mixate per dare un gusto “tonnato”alla crema. Dopo unite il restante tonno e i vostri capperi e mescolate bene a mano con una marisa. In questa seconda fase andate a mano o si spatta tutto, tonno e capperi, invece è bello avere qualche pezzo intero nella crema tonnata.
Appena la crema si è leggermente raffreddata la mettete in poche. Non serve bocchetta.
Se volete potete fare la crema il giorno prima, ma in questo caso non unite i finali tonno e capperi. Al momento dell’uso riplastificate la crema con le fruste e solo adesso unite le sospensioni. E la mettete in poche. Per la cronaca… io ho fatto cosi!
Dressate un poco di crema in ogni guscio di tart congelato. Sono circa 15/20 grammi a tart.
E se volete potete completare con un pochino di granella di pistacchi sulla cima per ricordare che la base è al pistacchio.
E andiamo in forno.
La cottura è a 165 gradi ventilato, fino doratura della crema e della sable. Lo vedete a occhio, ma comunque sono circa 25/30 minuti. Dipende chiaramente dal forno e dalla dimensione (spessore) che avete dato al tutto.
Una volta cotte le fate freddare bene perché se le staccate calde dallo stampo si spaccano.
E queste sono le mini tart tonno capperi con sable al pistacchio.
Un antipasto nuovo e goloso, facile da fare e raffinato. Tonno, pistacchi e capperi insieme stanno davvero bene, la crema salata è delicata e il tutto si scioglie in bocca.
Le trovo perfette per un buffet o per la cena di tutti i giorni.
Che aspettate a provarle?
Buone mini tart tonno capperi con sable al pistacchio a tutti!
