TORTA MODERNA BERRY LOVE anche gluten free

Torta moderna berry love gluten free, ecco un dolce semplice veloce e davvero wow

Una moderna, una torta moderna che ti conquista al primo assaggio. E già che ci sono la faccio gluten free perchè è talmente buona che chiunque deve poterla gustare

Corpo di mousse ala fargola e cioccolato bianco

Inserti di composta di frutti rossi e creme brule alla vaniglia

Base di biscotto morbido e crumble croccante

Io la adoro già a descriverla… la ho fatta nello stampo DINARA KASKO che vedete, mentre gli inserti sono in stampo 16 cm. E come per tutte le torte moderne potete cambiare lo stampo che non cambia la sotanza

il crumble

Ora. Io sono partita dal CRUMBLE

30 burro

30 zucchero

5 maizena

25 farina riso

30 farina mandorle

Estremamente veloce: tutto in frullatore. Ottenete un crumble che inserite in un anello 16 cm. L’anello NON VA UNTO di staccante. Cottura su carta forno a 160 gradi un 8 minuti.

Sforniamo e subito in sequenza facciamo lo strato sopra ossia lo SPONGE ALLA VANIGLIA. Quindi una volta sfornata non togliete l’anello

lo sponge

33 uova

20 tuorli

45 zucchero

55 farina mandorle

13 farina riso

35 albumi

21 zucchero albumi

15 burro fuso

Montate albumi e zucchero. A parte unite tutto il resto. Unite le due masse e colate sopra il crumble

Cottura a 160 ventilato per 20 minuti. Sfornate, fate freddare, togliete l’anello. Come??? Semplice, non era unto… passiamo un coltellino lungo i bordi. Verrà una base totale – biscotto e crumble – alta circa 2 cm del peso 330 g circa. Se fosse troppo alto per lo stampo beh, zero problemi. Lo livellate con un coltello e gli spessori della frolla

la composta

Ora si procede in sequenza… facciamo la COMPOSTA DI FRUTTI ROSSI

150 purea fragole

48 purea frutti bosco

12 invertito

9 zucchero

3 pectina

9 massa gelatina

Limone

Portate a bollore puree zucchero e pectina, poi mixate col limone e la massa gelatina. Colate 200 g in stampo inserti e congelate

la creme brulee

Una volta cristallizzato facciamo la CREME BRULEE

100 latte

18 tuorli

30 zucchero

Vaniglia

12 massa gelatina

80 mascarpone 40% grassi

Fate una crema inglese con latte, tuorli e zucchero e vaniglia. Mixate con la gelatina e fate scendere sui 50 gradi. Poi unite il mascarpone e mixate ancora. E colate sempre 200 g in stampo

la mousse fragole e cioccolato bianco

Bene, siamo a buon punto. Abbiamo l’inserto e la base.

Qua ci manca solo la MOUSSE ALLA FRAGOLA E CIOCCOLATO BIANCO. Prima di fare questa però vi direi di controllare le altezza. Misurate la base di biscotto e crumble insieme al vostro inserto e controllate se ci sta nello stampo che volete usare. Il mio era al pelo pelo. Io quindi che ho fatto???? Ho preso il biscotto e con un coltello affilato lo abbassato di un mezzo cm. Ve lo ho fatto vedere sopra. Dipende tutto dallo stampo perché come grammature siamo ampiamente dentro. Ma gli spessori quelli no, vanno verificati.

E ora la mousse

132 purea fragola

40 massa gelatina

7 succo limone

1119 cioccolato bianco 34% barry

245 panna semimontata

Si scalda la purea e il succo di limone, si mixa con gelatina e cioccolato . Si fa freddare a 35 gradi e si unisce la panna semimontata. E si costruisce la torta. Mousse, inserto col cremoso verso di voi e la composta sotto, mousse e tappo di biscotto col crumble esterno.

Bene, abbiamo finito.

Ora non ci resta che congelare una notte, poi smodellare e spruzzare col colore che si vuole. Si può fare rosa, bianca, rossa… un mix… vedete voi insomma. Io pure dei glitter ruby ho usato