TRONCHETTO DEL BOSCO
Tronchetto del bosco, nome molto semplice per un dolce altrettanto semplice e taaaaanto buono.
Soffice pasta biscotto alla vaniglia, farcita con ganache al fondente e namelaka al mascarpone e vaniglia, decorato come un vero tronchetto.
Un dolce che piace a grandi e piccini non trovate?
E mi credete se vi dico che è davvero davvero facile?
No? Allora facciamolo insieme!
si comincia!
Si comincia dalla PASTA BISCOTTO. Questa va fatta in due tappetini 20*35 come questi TAPPETINI e ora vi indico le dosi per uno di essi. Dovete chiaramente farla due volte.
40 olio vinacciolo
48 tuorlo
41 albume
35 farina
10 fecola
1 lievito
Vaniglia
91 albumi montata
52 zucchero albumi.
Iniziate a montare albumi e zucchero. A parte mixate il resto degli ingredienti. Unite le due masse e stendete sul tappetino. Cottura 170 gradi circa 15 minuti. Ora, se il vostro forno cuoce un piano solo, lo fate due volte. Se invece avete una cottura multipiano raddoppiate la dose e la dividete su due tappetini.
E lo fate freddare bene, anche congelandolo.
e poi?
Ora facciamo la GANACHE FONDENTE
300 panna
250 fondente 70%
24 invertito
30 burro
Scaldate pana e invertito e mixate con cioccolato e burro. E mettete in frigo a cristallizzare.
cosa manca?
Ancora la NAMELAKA AL MASCARPONE E VANIGLIA
150 panna
150 latte
Vaniglia
15 glucosio
54 massa gelatina
150 mascarpone
195 cioccolato bianco
Scaldate latte, panna, glucosio e vaniglia, unite la massa e mixate con cioccolato e mascarpone. E anche lei frigo.
Queste tre basi le potete fare il giorno prima. Le creme le tenete in frigo, i biscotti in congelatore.
il montaggio
Quando le basi sono fredde montiamo la torta.
Il mio suggerimento è fare le basi un pomeriggio e costruire la torta il giorno dopo. Le creme vanno in frigo e i biscotti li congelate.
Ora montiamo.
Spalmate 150 grammi di ganache su ogni biscotto ( la ganache si usa così, non va montata) e spalmate bene. La ganache avanzata la rimettete in frigo. Se la avete fatta il giorno prima dovete chiaramente metterla un attimo in microonde a bassa potenza per riportarla in temperatura spatolabile. Coprite il centro, i bordi poi li elimineremo.
Intanto prendiamo la namelaka al mascarpone vaniglia e la montiamo. Ne mettete 200 grammi su ogni tappetino. E congeliamo di nuovo. Quella residua va in frigo.
Adesso congelate un 15/20 minuti per stabilizzare la namelaka.
Poi tagliamo delle strisce di 10/11 cm per il lato lungo e da due biscotti ne ricaverete 4 perché ovviamente i bordi esterni, più secchi, vanno eliminati. Con strisce da 10 cm vi verrà una torta bella alta, imponente, come un vero tronco, ma ovviamente più stretta di diametro. se voi preferite stare più bassi potete fare anche strisce da 8 cm e e ve ne verranno 6 ( 3 da ogni biscotto) e in questo modo il votro tronco sarà meno alto e più largo.
Le arrotolate delicatamente. E qua consiglio di crearsi un “buco” centrale con un tubo alto e stretto che rivestiamo di acetato. Potete usare una bottiglietta di vernice spray, un tubo qualunque… insomma qualcosa.
Arrotoliamo tutto e chiudiamo l’esterno con una cornice regolabile come questa CORNICE.
E congeliamo tre ore o più.
Poi con delicatezza togliamo il centro e lo farciamo con la namelaka avanzata che avremo conservato in frigo. Sul fondo a fare da tappo potete mettere anche dei frammenti di “bordi” eliminati” ovviamente la parte più morbida, come a fare una leggera base. Opppure li mescolate alla namelaka.
E congeliamo ancora una mezz’ora/una ora almeno.
Quando la torta è bella fredda togliamo la cornice esterna. Prendete la ganache residua e la spalmate a coprire i bordi. Cercate con la spatola di creare le venature tipiche dei tronchi di legno.
E qua il nostro tronchetto sarebbe finito.
come decoriamo?
Se vogliamo decorarlo possiamo usare la namelaka residua anche per fare dei ciuffi sulla cima e appoggiarvi sopra un dischetto di fondente temperato a creare un bel funghetto. E se volete potete aggiungere dei funghetti sprinkles di quelli che si comprano nei negozi di decorazioni per dolci.
Inoltre sempre col nostro fondente o cioccolato bianco o al latte ( insomma il cioccolato che volete!) temperato possiamo creare dei simpatici gnomi usando uno stampo per cioccolatini della ditta silikomart.
Ecco qua il nostro tronchetto del bosco.
Un dolce goloso e facile, scenografico e leggero.
Io lo trovo simpatico e adatto a grandi e piccini.
E per di più in tema alla stagione invernale! Vi invito quindi a provarlo quanto prima.
Buon tronchetto del bosco a tutti!
