TORTA MODERNA CHOCO TRIO

Oggi facciamo la torta moderna choco trio così chiamata perchè interamente a base di cioccolato di tre tipologie differenti e dalla consistenza cremosissima, che non ti fa smettere di mangiarla.

Nello specifico me la sono ideata così

Base di cake al cioccolato

Croccante al pralinato

Inserto di cremoso fondente

Inserto cremoso al cioccolato al caramello

Bavarese al cioccolato al latte

Semplice ma deliziosa ecco.

Volete farla con me? Io ho usato uno stampo Dinara Kasko ma le ricette posson esser adattate a qualunque silicone della terra.

prima il cake

Inizio dal CAKE che si fa in un quadro 22*22 e poi si coppa a misura, nel mio caso 16 cm

30 uova

42 zucchero

45 farina

4 lievito

61 latte

43 burro chiarificato

39 fondente 70%

Si fondono burro e cioccolato e si mescolano col resto degli ingredienti. Cottura a 160 ventilato 16 minuti.

Se vi venisse troppo alto o storto lo livellate a 1 cm. E ci coppiamo un disco da 16 cm che farà da base torta.

il croccante al pralinato

Io per dare una nota croccante ho spalmato uno straterello di croccante al pralinato

15 cioccolato latte 40%

33 pralinato nocciola

10 crepe dentelles

Si scioglie il cioccolato, si uniscono pralinato e crepe dentelles e si spalma sul cerchio da16 cm.

Bene fatta la base passiamo agli inserti

inserto n uno: cremoso fondente

45 latte

50 panna

18 tuorlo

11 zucchero

9 massa gelatina

84 fondente

inserto n due: cremoso caramello

75 latte

44 panna

22 tuorlo

7 zucchero canna

11 massa gelatina

97 cioccolato al caramello gold

12 burro

In entrambi i casi si realizza una crema inglese, si unisce la gelatina e si mixa col cioccolato. E se ne colano 200 grammi in uno stampo inserto 16 cm. Il nostro inserto finito sarà quindi 400 grammi e 2 cm di altezza. IO consiglio di fare prima il fondente che in una mezz’ora in freezer si stabilizza e poi si cola il secondo. Il cremoso al caramello è più lento a cristallizzare e io in genere faccio le basi la sera e il corpo torta il mattino dopo.