CANNONCINI PARTY
Cannoncini party!
Mamma che voglia avevo di cannoncini di sfoglia alla crema! Questa estate ha fatto caldo, troppo caldo, tantissimo caldo. E col caldo addio pasta sfoglia. Ero in astinenza da cannoncini credetemi. Non ne potevo più.
E così ora che siamo leggermente più freschi ho fatto un tentativo.
Non sono perfetti, ma fa ancora 26 gradi e non si riesce a lavorare comodi la pasta, bisogna correre o si scalda, e non va bene. Ma qualcosa la abbiamo fatta.
Intanto vi lascio la ricetta della sfoglia
la sfoglia
312 farina
6 sale
125 acqua
62 burro
Questo il panetto, che andrà lavorato con 250 g burro piatto.
Non sto a farvi vedere tutti i passaggi. Lo ho detto, devo correre o mi si scalda…. Ma preciso che questa sfoglia è una 3-4-3-4 abbassata a spessore 2/3 mm. La ricetta precisa la avete in un articolo passato, i cannoncini di pasta sfoglia appunto.
la formatura
Come si fa una volta fatta la pasta sfoglia? Io prima di tutto la abbandono in frigo un giorno o due, in modo da averla bella rilassata. A glutine teso non si fa tirare manco se preghi.
Poi io per semplicità una volta abbassata a 2/3 mm mi taglio la pasta in pezzi, in modo da poterli appoggiare su teglie e rimettere al freddo un dieci minuti. Lavorare con pasta fredda è la prima regola. Il mio rettangolo è lugo 36 cm. La altezza non conta, determina solo il numero di pezzi che otterremo.
Taglio strisce da 1,5 cm di larghezza e le rimetto in frigo perché solo a tagliarle sono già calde. Una mezz’ora circa, ma il tempo dipende da voi, dal caldo, dalla pasta.
Poi le bagno bene, molto bene.
La lunghezza è data dalla striscia di pasta, nel mio caso 30 cm.
Adesso prendo i miei stampi per cannoncini, che si comprano su amazon qua CANNONCINI. I miei hanno il foro da 1,4 cm, ma ce ne sono di varie dimensioni, a seconda di quanto volete largo e ciccio il cannoncino.
Inizio a arrotolare: parto da un lato e fisso il culetto facendo una specie di rosa.
Poi procedo lungo il cannello sovrapponendo la striscia di pasta al lembo precedente. Arrivate a 1 o anche 2 cm dal fondo, lasciate un margine. Se coprite tutto il cannello la pasta, gonfiando, chiuderà l’uscita e non lo sfilate più…
E li mettete su teglia e carta forno, abbastanza distanti. Anzi no. Prima di metterli su teglia li passate nello zucchero, una bella passata, un tuffo nello zucchero.
Sulla teglia mettete la chiusura sotto, a contatto con la teglia. Io li ho messi tutti su una teglia, poi man mano li passavo a quella da cottura o in frigo 25 teglie non ci stavano.
E ora… frigo. Si frigo. Mai cuocere subito. Volendo si possono anche congelare eh??? Nulla lo vieta. Belli chiusi in un contenitore ermetico.
Se invece decidete di cuocere subito…. Beh, considerate che la pasta è tesa e stressata. Una ora al freddo – minimo- anche una e mezza – in frigo la rilassa bene.
la cottura
Poi si cuoce. Che cuociate subito o li cuociate in futuro, beh, la cottura si fa pochi alla volta perché gonfiano parecchio.
Io ho cotto a 180 ventilato per circa 18/20 minuti.
E una volta cotti li ho tolti dal forno, spolverati con un mix di velo e destrosio e rimessi a diciamo caramellare per 3/4 minuti a 230 gradi. Guardandoli a vista.
Facciamo freddare e sfiliamo il tubicino.
E qua abbiamo finito.
farciamo con le creme
Ora non resta che farcire ma attenzione che la crema – qualunque crema usiate – inevitabilmente “bagna la sfoglia” .Io quindi preferisco tenerli vuoti come snack.
Infatti ho preparato due poche con crema alla vaniglia e al cioccolato. Un vero Cannoncini party in cui ognuno farcisce a piacere!
Per la cronaca entrambe le creme sono state realizzate con un prodotto Agrimontana, il Naturalmente cremoso. Di quella alla vaniglia ho già dato la ricetta sul blog, la trovate cercando con la lente. Quella al cacao stesso discorso, è oggetto di un articolo tutto suo perché mi è davvero piaciuta un sacco.
Ve le consiglio con tutto il cuore… ottimo gusto, ottimo sapore, struttura perfetta, consistenza wow e – giusto per farvi capire – facilissime da fare tanto che io le ho fatte a microonde.
E questi sono i cannoncini party
E allora? Vi ho ingolosito abbastanza?
provateli anche voi e vedrete che vi conquisteranno il cuore.
I classici sono sempre i classici.
Buoni cannoncini party a tutti!
