TORTA MODERNA QUA LA ZAMPA
Qua la zampa è una torta moderna facile facile ma buona buona che mi son inventata in questi giorni. Dobbiamo portare la mia bimba, Yukiko, a controllo dal veterinario ed è ormai tradizione che regalo un dolcetto. Beh, essendo che avevo in casa questo stampo era un peccato non usaro no???
Lo stampo è di Dinara Kasko e ha un volume 1000 ml, come Planet Pavoni o Essenziale Silikomart. Bello grande insomma.
Ema è una menata da usare perché non essendo geometrico ci si deve ingegnare con inserti e basi.
Ora, io ho fatto cosi
Inserti di cremoso alla vaniglia e composta di fragole – realizzati in anello 12 cm
Base di biscotto alla mandorla – fatta in quadro 20*20 e sagomata a mano
Base di frolla – abbiamo il copppasta in dotazione allo stampo.
Corpo torta – mousse alla vaniglia e cioccolato bianco
Insomma da fare ne abbiamo eh???
Partiamo con gli inserti
inserto numero uno: composta fragole
110 purea
2,5 ectina
10 zucchero
6 limone
Basta portare a bollore il tutto e colare in anello. Dose 110 grammi
inserto numero due: cremoso vaniglia
33 latte
33 panna
Vaniglia
18 tuorlo
3 zucchero
6 massa gelatina
30 cioccolato bianco carma 42% ( ma basta un barry 34%)
Solita crema inglese, addizioniamo gelatina, mixiamo col cioccolato e coliamo in anello. Io ne ho messi 120 grammi per non avere avanzi
la frolla di base
Ora tocca alle basi. La frolla è una banalità, si stende a 3 mm, si coppa e si cuoce a 160 ventilato un 13 minuti su tappeto forato. Vi lascio le quantità
90 farina
0,6 lievito
30 tuorli
50 burro
16 farina mandorle
30 velo
il bisctto alla mandorla
Ora invece la base della mousse è il BISCOTTO ALLA MANDORLA E VANIGLIA e questo va fatto in quadro e poi sagomato a mano
80 albumi + 33 zucchero
60 tuorli + 33 zucchero + vaniglia
33 burro + 10 olio girasole
33 farina mandorle +17 fecola + 33 farina frolla
Montate albumi e zucchero. A parte sbattetet bene tuorli e loro zucchero e gli unite il burro fuso con olio. Adesso unite le due masse alternandole alle polveri setacciate. Colate in quadro e cuocete ventilato a 160 per 11 minuti.
Sfornate e qua aiuto, dobbiamo sagomare tutto!!! Ok ok ci vuole pazienza….tagliamo la forma e lo livelliamo a spessore 8 mm con gli spessori della frolla
la mousse cioccolato bianco e vaniglia
Ultimo step, LA MOUSSE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO
137 latte
51 massa gelatina
Vaniglia
17 burro cacao
154 cioccolato barry 34%
325 panna semimontata
Scaldate latte e vaniglia e mixate con gelatina cioccolato eburro cacao. Fte scendere a 32 gradi circa e unite la panna semimontata.
E costruiamo la torta con mousse, inserto, mousse e base di biscotto.
Congeliamo.
la decorazione
Poi vabbe decorare un attimo. Spruzziamo la zampa di bianco e la appoggiamo sulla base di frolla cotta.
E completiamo inserendo della glassa a specchio fluida nelle cavità a creare i polpastrelli.
Ecco, abbiamo finito.
Torta moderna qua la zampa fatta.
Un dolce in se semplice come ricette ma un casino da costruire. Ma che sicuramente piacerà ai nostri veterinari.
Buona torta moderna qua la zampa a tutti!
