FRISELLE PUGLIESI ORIGINALI

Le friselle pugliesi sono un must have dell’estate.

Una croccante pasta da inzuppare in acqua e olio e condire con taaaaanto pomodoro. Fresche e leggere, una cena perfetta ecco.

Lo scorso anno ho provato a realizzarle ma non mi avevano convinto. Le feci allora con lievito madre e beh, adesso una amica pugliese mi ha detto che nelle frise il lievito madre proprio non ci azzecca.

Quindi ho chiesto aiuto a una barese DOC e mi ha dato delle dritte fantastiche e beh, le friselle di oggi sono spettacolarissime!!!

Intanto non sono affatto difficili. Niente biga, niente lievito madre, niente prefermenti. Un semplice impasto diretto.

Vediamo un poco che serve

cosa ci serve

500 semola 12% prot ( la mia Esselunga)

350 acqua circa (250+100)

12,5 ldb

10 sale

25 olio

Si comincia a fare una bella autolisi tra la semola e i 250 di acqua. Non è obbligatoria ma aiuta a impastare. Inoltre in estate io la ficco in frigo perché così me la lavoro poi da fredda.

Dopo un paio di ore minimo, ma anche una notte eh, non muore, la lavoriamo.

impastiamo

Autolisi, lievito, incordiamo bene. Poi l’acqua residua con un biberon fino a che la semola la chiama. Sul finire dell’acqua il sale e per ultimo olio.

Bene…. impasto finito.

Lo facciamo putare coperto una trentina di minuti.

pezzatura e formatura

Poi si fanno le pezzature da 100 grammi. Anche 110 se le volete grandi.

Come si forma la frisella???? Si fa un filoncino, una striscia, e poi si chiude a ciambella.

E le si mette su carta forno, coperte a lievitare.

Da lievitate si va in forno. Ah, io ho in casa 26/27 gradi e ci hanno impiegato circa una oretta, more or less.

cottura e biscottatura

STATICO 185 GRADI fino ai famosi 94 al cuore, circa 20 minuti.

Poi da tiepide con un coltello a lama pane seghettato ben affilato si tagliano a metà e si passa alla seconda cottura. Anzi per la cronaca io ho buttato in forno e iniziato a cuocere la cottura della seconda teglia mentre intanto tagliavo queste….

Seconda cottura: le biscottiamo alla stessa temperatura, 185 statico fino a che son belle dorate. Qua ci vuole parecchio. Almeno 30 minuti.