TORTA MODERNA RICOTTA MANDORLE ARANCIA
Oggi vi racconto della torta moderna ricotta mandorla arancia, una torta particolarmente delicata e con due gusti che insieme si sposano, la ricotta e la arancia, oltre che la mandorla che si sa, sta bene con tutto.
Si compone di
un biscotto morbido alle mandorle e arancia
Una gelee di arancia
Un cremoso alla arancia
E una bavarese alla ricotta
Ho usato uno stampo semplicissimo, di quelli solo da spuzzare, senza tante glasse. E non ho inserito decorazioni in cioccolato che non avevo tempo di far cristallizzare. Lo stampo si chiama Eros e lo trovate qua EROS
L’estetica quindi è quella che è , vincolata dallo stampo, ma il gusto è fantastico.
Io inizio a realizzare sempre gli inserti, che faccio in stampo 14 cm
il primo inserto – gelee di arancia
110 succo arancia
42 zucchero
30 massa gelatina
E qua basta scaldare il succo con lo zucchero e sciogliere la gelatina e si colano 120 grammi in stampo.
secondo inserto- cremoso arancia vaniglia
38 succo
vaniglia
95 uova
60 zucchero
15 massa gelatina
63 burro
Si fa una crema inglese con succo, zucchero e uova, si unisce la gelatina e si mixa col burro. E si colano 180 g in stampo.
Ma qui faccio una precisazione: io ho inserito come gelee 120 g e cremoso 180 g. nulla cambia se voi preferite fare un pari peso o far prevalere la gelee. A me piaccion di più i cremosi quindi do più voce in capitolo al secondo ma basta che il totalone sia 300 grammi che poi li dividete come vi pare.
Seconda precisazione: il colore. Se le vostre arance sono anemiche rischiate che il cremoso sia giallino e la gelee quasi bianca… insomma non un colore tipico da arancia come lo intendiamo noi. In questo caso, una volta fatte le preparazioni, potete aggiungere una o due gocce di colorante idrosolubile ( meglio in gel se lo fate alla fine). Io ad esempio ho fatto la gelee ma me la son trovata pallida, e ho unito due ma ripeto due nano gocce di arancio gel. Idem il cremoso, era color uovo carico ma non arancio… una goccia è stata sufficiente.
il biscotto alla mandorla
Veniamo alla base di BISCOTTO MORBIDO ALLA MANDORLA E ARANCIA
33 albumi
43 zucchero
63 uova
9 velo
5 pasta arancia
9 burro fuso
13 farina
43 farina mandorle
Si montano albumi e zucchero. A parte si mescolano uova e zucchero, si unisce il burro fuso mescolato alla pasta arancio, la farina e la farina di mandorle. Unite le due masse e colate in anello 18 cm. Cottura a 180 ventilato un 10/12 minuti.
Sformate e coppate un disco 15/16 cm e lo livellate a altezza finale 1 cm. E congeliamo. Ora abbiamo la base 1 cm e l’inserto di 1 cm di altezza.
Bene abbiamo fatto quasi tutto.
il copro torta – bavarese alla ricotta
Ora tocca alla BAVARESE ALLA RICOTTA DI PECORA ( e si usa la pecora, non la vaccina, perché molto più gustosa.)
50 latte
80 zucchero
Vaniglia
36 massa gelatina
33 tuorli
200 ricotta di pecora
200 panna semimontata
Solita crema inglese, addizioniamo la gelatina e mixiamo con la ricotta, e quando il composto sui 25 gradi si aggiunge la panna semimontata. E costruiamo la torta.
Bavarese, inserto, bavarese, base.
E congeliamo.
la decorazione
La decorazione di questo stampo è banale: uno spray bianco come la ricotta!!!!
E se volete dei fiorellini di zucchero che danno idea di primavera! Io inoltre siccome la torta andava a un gruppo di ingegnieri gli ho applicato una slice di arancia essiccata, così si fanno una idea del gusto…..
Ecco una torta moderna semplice e leggera, delicata e fresca, la torta moderna ricotta mandorla e arancia.
Vi invito a provarla! Soprattutto in primavera, sotto pasqua, sono gusti che vanno di moda!
Buona torta modera ricotta mandorla arancia a tutti!
la sezione
adesso vi metto alcune immagini della sezione in cui vedete la divisione tra inserti e biscotto e corpo torta
