TEGOLE AL COCCO
chef Forcone docet
Tegole al cocco, ancora un biscotto firmato dal grandissimo chef Forcone.
E devo dire che è un biscotto davvero wow, croccante e tentatore.
Anche oggi ahime non posso rilasciare ricette quindi.
Ma posso descrivervi come sono realizzati questi biscottini in modo che anche se non con le dosi dello chef, possiate anche voi realizzarne di simili.
Come impasto è tipo le lingue di gatto e le tegole. Tuttavia non abbiamo farina ma questa è sostitita dal cocco rape.
Lo zucchero usato è sempre il velo, in dosaggio pari al cocco. Poi però non usiamo albume ma uova intere, leggermente meno della dose che usavamo di albume nel fare le linge di gatto. In ultimo il burro, una lacrima e fuso.
Fate un impasto unico e lo parcheggiate una notte in frigo.
Al mattino procedete come per i croccantissimi a stendere l’impasto su una dima in policarbonato.
E come per i croccantissimi cuocete a colorazione, a vista.
E già qua il biscotto è cosmico, croccante e squisito.
Lo chef aggiunge poi su ognuno il suo timbro in cioccolato.
E qua serve il timbro, e bello freddo di congelatore. E con un timbro gelido si fanno tre/quattro tegole, poi va freddato di nuovo. Oppure va usato il raffreddante spray.
Io non lo avevo mai fatto. Ero talmente emozionata che ho mancato di centrare il centro e molti sono svergoli.
Ma vi spiego come si fa. Si tempera il cioccolato. si mette in poche e si fanno dei ciuffi sul retro del biscotto. e poi via di timbro gelido. Sembra easy, ma non lo è… provate e vi divertirete.
Insomma, un bel lavoro. Ah, MF sarebbe il mio nome, Maria Francesca…. fischia che forza, ho autografato i biscotti!
Ma il risultato paga e anche senza timbro sono top.
Quindi vi invito, anche senza una vera ricetta, a provare a realizzarli.
Buone tegole al cocco a tutti!
