TORTA PANNA FRAGOLE VANIGLIA
Per la serie.. le torte da forno sono le più sexy, ecco la torta panna fragole e vaniglia.
Uno spettacolo. Semplice e buonissima nella sua semplicità.
Sofficissima pasta alla vaniglia e delicata chantilly, con gocce di fragola.
Insomma… io adoro le torte moderne, ma qua tutti vogiono la torta da forno. E stavolta devo dire che hanno ragione.
Ma come la facciamo la nostra torta da forno panna fragola vaniglia?
il gel alla fragola
Iniziamo con il GEL ALLA FRAGOLA
100 purea
22 zucchero
Vaniglia
8 crystal mais
10 massa gelatina
Mettete tutto in una brocca e mixate bene. Il crystal mais è un addensante che funziona per frizione meccanica. La gelatina va fusa da sola a microonde e aggiunta. In questo modo non scaldate la frutta sul fuoco e non rovinate il gusto. E mettete in frigo . questo gel deve riposare qualche ora, potete farlo la sera prima.
il cake alla vaniglia
Ora tocca alla base, il nostro CAKE ALLA VANIGLIA
96 uova
40 tuorlo
Vaniglia
136 zucchero uova
165 farina mandorle
40 farina
85 burro fuso a 50 gradi
76 albumi
76 zucchero albumi
2 sale
Sbattete bene uova, tuorli, vaniglia e zucchero. Potete farlo a mano, in una ciotola con la frusta, ma devono essere belle amalgamate.Poi sempre a mano unite la farina di mandorle e a farina setacciate e il burro fuso tiepido.
Se non avete voglia di lavorare potete fare questa cosa a frullatore e poi travasare tutto in ciotola.
A parte montate a neve albumi, sale e il loro zucchero. E li unite al primo composto.
Prendete un anello da 18 cm ( come questo ANELLO), non lo imburrate ma lo rivestite di alluminio. Al massimo ungete il fondo, non i lati. In questo modo la torta crescerà attaccata ai bordi.
Colate il composto e cuocete a 160 gradi ventilato circa 55 minuti. Fate la prova stecchino perché qua molto dipende dalla farina. Alcune mandorle sono più asciutte, altre umide, quindi i miei 55 minuti possono essere per voi meno o di più. Quando lo stecchino esce asciutto ci siamo.
Freddate bene. Vedrete che avrà fatto una lieve cupoletta. E se ci pensate non avevamo lievito… è merito degli albumi che, montati a neve, hanno portato aria alla nostra torta cake alla vaniglia.
E guardate ancora: la torta è cresciuta coi bordi dritti attaccati all’anello. Questo perché non lo avevamo unto.
Ora che si fa?
Per togliere l’anello si deve semicongelare la torta e passare un coltello affilato sul bordo.
E sempre da semicongelata la tagliate in due. Posso sembrare paranoica a dire semicongelata e insistere ma vi garantisco che si taglia meglio e si fanno meno briciole. Potete anche farla la sera e poi metterla in frigo una notte avvolta in pellicola. Al mattino procedete con la fase di taglio in due e decorazione.
Ancora. Decidete voi se tenere la parte di micro cupola o tagliarla e tenere la torta a livello piatto. Io sinceramente preferisco livellarla e fare una torta piatta. Anche perché, essendo a contatto col calore del forno, la parte superiore tenderà a essere secca e crepata.
Se la eliminate invece avremo un top bello liscio. Ma ovviamente sono scelte personali. Non esistono regole.
Quanto alla base… lei è già morbida e umida di suo. Abbiamo un sacco di farina di mandorle che dona umidità e morbidezza. Se però volete enfatizzre il gusto vanigliato potete fare una bagna alla vaniglia – poca – e pennellarla sulla base prima di decorare.
decoriamo
Ok. Ora la farciamo con una CHANTILLY AL LATTE CONDENSATO E VANIGLIA.
200 panna
100 mascarpone
60 latte condensato
Vaniglia
Montate tutto insieme con le fruste.
Mette la crema ottenuta in poche con bocchetta liscia n13.
Adesso sul disco base del cake alla vaniglia dressiamo dei begli spuntoni, tanti.
Poi prendiamo il nostro gel alla fragola e con una mini poche lo dressiamo qua e la. La dose è a sentimento, più vi piace più ne mettete.
E copriamo col secondo disco di cake. Ma prima di appoggiarlo sulla base questo secondo disco lo spolveriamo di zucchero a velo.
Ora si che la nostra torta da forno panna fragole e vaniglia è presto fatta.
Come vi avevo detto… semplice e buonissima.
Gia prevedo il babbo… impazzirà di gioia all’idea di una torta così, con taaanta crema alla vaniglia, per di più montata e leggera.
E voi? Non vi va sbavare? Non è –come avevo detto – estremamente sexy???
Eh si… le torte moderne stancano e spaventano, la torta da forno conquista il cuore.
Buona torta da forno panna fragole e vaniglia a tutti!
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