BISCOTTI GIRANDOLE MANDORLE E MIELE

Girandole mandorle e  miele, oggi facciamo dei biscotti da stampo davvero wow.

Cosa vuol dire biscotto da stampo? Che la pasta è bilanciata in modo tale da avere una consistenza maneggiabile non appiccicosa. In questo modo la pressiamo dentro uno stampo che le darà una forma carina. Nel nostro caso a girandola appunto.

A me è una cosa che piace tantissimo: io non ho manualità e anche a sac a poche non sono una top … in questo modo è lo stampo che fa la forma e anche il più grande degli imbranati può fare un biscotto bellissimo.

Volete provare?

Iniziamo subito allora con i nostri ingredienti.

100 farina 9-10% prot

30 farina mandorle

55 burro

15 miele

20 velo ( se lo avete di canna sta ancora meglio del velo normale)

20 uova

Occhio al miele: non usate un castagno che è parecchio intenso. E nemmeno un balsamico tipo pino o eucalipto. Facciamo biscotti, mica robe per la gola…Io vado di acacia o millefiori per questa ricetta, ma va bene anche un ciliegio.

come si fanno i biscotti girandole mandorle miele

Si procede sabbiando in planetraia con foglia le farine con il velo e il burro freddo a cubetti. Poi si uniscono  miele e uova.

Ne viene una pasta morbida ma non unta e non appiccocosa.

La prediamo e la dividiamo in pezzetti da circa 9 grammi, insomma tra 8 e 10 va bene.

A questo punto prendiamo lo stampo. Io consiglio questo PLISSE per i biscotti girandole al miele. E con questa dose ne fate quasi due.

Schiacciamo la pasta dentro a riempire bene e congeliamo una mezz’oretta. Si congeliamo. Pasta nello stampo. State attenti prima di congelare di aver spinto fino a bordo la pasta e aver lasciato libero il buchino centrale.

Vi faccio presente che non è che dovete avere due stampi per forza. Potete fare un primo stampo, congelare, smodellare e poi riusare lo stesso stampo per il secondo round. Intanto la pasta la tenete avvolta con pellicola a temperatura ambiente. E poi ripartite col secondo round. Pezzetti da 8/10 grammi pressati dentro e congelate.

Poi passato il tempo smodelliamo e appoggiamo su tappeto forato. Vedete che la pasta ha preso la forma dello stampo??? Senza fatica, magia!

Attenzione anche qua: che succede se smodellate e la forma non vi piace, non è venuta bene? O vi si è rotto nel tirarlo fuori?

Nulla. Attendete un poco, bastano pochi minuti, che la pasta torni malleabile e rifate il giochino. Tanto ora fate prima perchè sono anche già pesate…

Intanto man mano che le girandole sono pronte per la cottura le appoggiate su tappeto forato e la teglia la tenete in freezer.

e poi?

Facciamo tutti i nostri biscotti girandole al miele fino alla fine della pasta. Non abbiamo fretta. Con un solo stampo ovvio ci vuole un poco di più ma non è una cosa lunghissima.

Una volta finiti tutti  è necessario congelare una mezz’oretta in modo da stabilizzare il biscotto.

Poi si passa alla cottura. Ventilato 160  fino doratura. Ovviamente dipende dalla dimensione. Se cambiate stampo regolatevi voi. I miei hanno impiegato 12/13 minuti. E vi ricordo la grammatura: dagli 8 ai 10 grammi a cavità.

E per staccarli dal tappeto usiamo questa spatolina SPATOLINA

Biscotti girandole mandorle e  miele… fatti e finiti.

Carini vero??? A me piacciono tanto. Sono buoni e delicati. Mandorle e miele sono perfetti come accoppiata.

E il fatto dello stampo aiuta anche gli imbranati come me a avere una bella forma, diversa dal solito.

Provate e vedrete che li rifarete 100 volte.

Buoni biscotti girandole mandorle e miele a tutti!