TART INFINITAMENTE VANIGLIA
Oggi ci facciamo una tart, una tart delicata e deliziosa, dal nome molto evocativo “infinitamente vaniglia”.
È una tart facilissima, molto veloce anche nella sua realizzazione, che non può che piacere a tutti.
Si compone di
base di sable alle mandorle e vaniglia
Un croccante al pralinato
Biscotto madeleine alla vaniglia
Cremoso alla vaniglia
Chantilly indovinate a cosa….
E gocce di pralinato e cremoso alla vaniglia per decorazione.
La potete realizzare nello stampo che preferite, tondo, liscio, quadrato, ovale… fate un po’ a fantasia.
Le dosi che io vi indico sono per un ring da 21 cm.
facciamo la tart infinitamente vaniglia
Si comincia dalla SABLE ALLA VANIGLIA
188 farina
37 mandorle
90 burro
67 velo
Vaniglia
37 uova
1 sale
Realizzate la pasta col metodo sabbiato, la stendete a 3 mm e fate riposare. Rivestite il ring e lo mettete su tappeto forato. Cottura in bianco 160 gradi circa 18 minuti.
Poi togliete l’anello e facciamo una dorure con 30 tuorlo e 7 panna, belli mischiati e pennellati dentro e fuori. E ricuociamo a 160 circa 8 minuti.
e poi?
Fate freddare bene. Sul fondo spalmiamo un CROCCANTE AL PRALINATO
25 cioccolato al latte
32 pralinato mandorle
27 corn flakes tritati
il biscotto madeleine
Ora mentre il forno è ancora caldo ci dedichiamo alla MADELEINE ALLA VANIGLIA
100 farina
80 burro fuso
110 zucchero
10 miele
100 uova
15 torlo
Vaniglia
Mescolate bene uova, tuorlo, zucchero, miele e vaniglia. Unite la farina setacciata e il burro fuso. Colate in un quadro 20*20 e cuocete a 165 gradi circa 20 minuti.
Freddate e coppate un disco da 18 cm.
Questa è la tecnica tradizionale per la madeline. Io stavolta però ho provato una variante. Lo ho cotto a microonde con la funzione ventilato. In questo caso non potete usare un quadro di acciaio o manda in tilt il micronde. Dovete usare uno stampo in silicone da 18 cm, il caro vecchio TOR18 silikomart. E ve ne colate 300 grammi.
La cottura in silicone avviene a temperatura più alta, circa 175 gradi ventilato. Gli fate fare 20 minuti poi lo bucate con uno stecchino e controllate. Se asciutto lo tirate fuori, sennò altri 5 minuti. Ma dovrebbero bastare. Inoltre nel silicone non potete sfornarlo tirpido come dal quadro in acciaio. Dovete congelare o si rompe tutto.
Bene, in qualunque modo facciate la vostra madeleine, una volta tolta da stampo in silicone o quadro in acciaio, se troppo ata, va abbassata a 5 mm. Questo perché nel guscio della tart abbiamo già un croccante, se occupiamo tutto lo spazio con la madeleine addio cremoso… per farlo usate un coltello lungo e gli spessori della frolla come vedete in foto
E una volta rifilata la appoggiate sopra il croccante
cosa manca?
Adesso per riempire la base manca il nostro CREMOSO ALLA VANIGLIA
Lo potete preparare in anticipo e conservare in frigo e lo dresserete con una poche.
Nel guscio non va tutto. Una parte va tenuta in serbo per la decorazione finale.
65 panna
50 latte
10 zucchero
25 tuorlo
110 cioccolato bianco
Vaniglia
12 massa gelatina
15 burro
Fate una crema inglese coi primi ingredienti, unite la massa gelatina e mixate col cioccolato. Infine unite sempre mixando il burro. E mettete in frigo a cristallizzare fino a quando è stabile e pressabile nel guscio. Non va tutto nel guscio. Una parte la tenete in poche per la decorazione finale.
e il top di chantilly
Congeliamo un poco e intanto prepariamo la decorazione finale, la nostra CHANTILLY ALLA VANIGLIA
160 mascarpone
200 panna
Vaniglia
75 latte condensato
Mixate bene, freddate il tutto e poi lo montate.
Io per decorare ho usato una bocchetta st honore.
Tirate delle semplici linee dritte, da un estremo all’altro.
Poi completiamo con gocce del cremoso alla vaniglia avanzato e gocce di pralinato di mandorle, lo stesso del croccante.
E qua abbiamo bello che finito. La nostra tart infinitamente vaniglia è conclusa.
Buona e delicata, leggera e golosa.
Una delle tart più semplici che esistono, vi serve solo un anello e potete farla davvero tutti.
E con un mix di consistenze unico, dalla frolla al croccante, al soffice del biscotto madeline, alla delicatezza del cremoso e alla morbidezza della chantily.
Insomma la nostra tart è facile e buonissima.
Dovete provarla!
Buone tart infinitamente vaniglia a tutti!
