TORTA RUSSA DI VERONA – formato mini
Torta Russa di Verona formato mini…Sapete che sono nel mood pasta sfoglia, così oggi ho deciso di realizzare un altro grande classico, la torta russa di Verona, e siccome da me piacciono i formati mignon, beh, anche lei la facciamo mini.
Chi non la conosce? Patsa foglia e crema all’amaretto…. Da perdere la testa ecco. Ma avete mai provato a farla a casa??? Beh, lo facciamo oggi. Piccolina, perchè in famiglia siamo solo in tre e non possiamo fare un gigante, ma la facciamo
Non vi ripeto la ricetta della sfoglia, la trovate in altri articoli del blog cercando con la lente. Se ve la riporto qua finisco solo con annoiarvi.
Vi dico che è una classica 4-3-4-3. Tutto qua.
Veniamo a noi. Ho tirato la pasta a 3 mm e tagliato un cerchio 26 cm. Attenzione TAGLIARE e non coppare mi raccomando…. La sfoglia non si coppa mai. Usate un PIANO PATCHWOR come quello al link, vi velocizza il lavoro e non scaldate la pasta. E io consiglio il MINI CUTTER se si vuole fare le cose bene
Io in questo caso lo avevo tenuto da parte in freezer ma non cambia se lo usate subito o lo congelate e lo usate in un secondo momento. Se lo avete congelato basta una oretta di frigo e torna come appena fatto.
La dimensione 26 cm della pasta va bene per una tortiera 16 cm come questo stampo STAMPO. Io ho usato la classica in alluminio, come la hanno nelle pasticcerie, proprio come fossimo in un laboratorio a Verona. Motivo? E’ un ottimo conduttore ed è perfetto per una torta con pasta sfoglia e ripieno umido.
La ho rivestito di carta forno e appoggiata su teglia ( anche questa con carta forno o tappeto forato alla base)
Ho inserito la pasta e la ho messa in frigo. Deve arrivare abbastanza in alto, al bordo
il ripieno mandorle e amaretti
Il ripieno….
80 mandorle
24 zucchero
100 granella amaretto
130 uova
70 zucchero
80 burro fuso
140 farina 9% prot
6,5 lievito
12 liquore amaretto
Si inizia a tritare le mandorle con lo zucchero a polvere e si unisce la granella di amaretto grossolana
A parte si montano le uova con lo zucchero.
Si unisce il burro fuso tiepido. Poi farina setacciata col lievito, il nostro mix di mandorle tritate e granella e in ultimo il liquore. Il composto che viene deve essere omogeneo.
Una volta pronto va dressato, o comunque versato, in stampo. Io ho usato la poche per non sbavare in giro, ma cambia poco. Qua attenzione. Non ci va tutto… in base a come è disposta la sfoglia deve stare un poco sotto. Io ne ho messi 530 grammi, ma forse avrei dovuto stare sui 450/ 500 grammi totali. Non cambia molto come grammatura , solo poi esplode di meno ecco. Resta più contenuto nella sfoglia. Ma è solo una questione estetica, di come piace vedere la torta, più o meno gonfia ecco.
Si piegano leggermente i bordi sul ripieno e si passa alla cottura.
Cottura 180 statico un 60 minuti. Attenzione a guardarla… se tende a scurire si copre con alluminio e si prosegue la cottura fino alla fine. Come capire se cotta??? Beh, conoscete il test stecchino?? Se è asciutto ci siamo! Sennò di nuovo dentro fino a che il nostro bastoncino esce bello pulito.
Si fa freddare in stampo, occhio a non muovere a caldo che si sfascia…poi con delicatezza si toglie dalla tortiera aiutandosi con la carta forno
Però già ora si può ammirare la pasta sfoglia, la sua bellezza…la torta a prima vista è rustica, informe, il ripieno gonfio che ha fatto la cupola. I bordi sono irregolari, l’aspetto grezzo… ma è cosi che deve essere. Non è una torta scenografica, è una torta BUONA!!!!!
Se si vuole decorare basta uno spolvero delicato di velo
Torta russa di Verona formato mini….
Che ci volete fare, amo la pasta sfoglia!!!! E questo mix con l’amaretto beh… spacca!
Allora può sembrare difficile ma se lo fate per step si può fare. Nulla vi impone di fare tutto in un giorno. Fate la sfoglia un giorno. Poi il secondo giorno la abbassate a 3 mm e la tagliate. E congelate. Un giorno vi fate il cerchio. E quando vi viene voglia montate il ripieno. Ecco fatta per step è realizzabile comodamente
Quindi se la cosa vi garba provate anche voi!
Buona torta russa di Verona formato mini a tutti!
