MINI FLAN DI ZUCCA E SFOGLIA
Mini flan di zucca e sfoglia
Ecco che oggi ci diamo ai test e proviamo una cosina nuova davvero sfiziosa. Ho provato a fare una classica pasta sfoglia e inserirla in stampini, mettere un ripieno fan di zucca e andare in cottura.
Risultato? Dei mini antipastini super sfiziosi perfetti per feste e buffet
Facilissimi e ultra buoni!
Credetemi… la sfoglia è magica…. Io non sono una chef ma questi spaccano.
Ora ve li racconto.
la pasta sfoglia
Prima di tutto si fa la sfoglia
312 farina 300w
125 acqua
62 burro
6 sale
Fate il vostro pastello col gancio in planetaria, oppure se volete in spirale. Lo stendete a rettangolo e lo raffreddate bene.
In questo poi incassiamo 250 grammi di burro.
Diamo le pieghe e in questo caso io ho fatto 4-3-4-3.
Io dopo la lascio ananna almeeeeeno 24 ore in frigo. In questo caso la feci domenica e la ho usata di martedi.
la formatura
Martedi o comunque dopo il riposo si arriva allo spessore finale 3 mm
Otteniamo un rettangolo lunghissimo. Io per comodità, e perché questa era una prova, ne ho tenuto un pezzo, lo ho tagliato e parcheggiato su teglia. Il resto lo ho usato per altre cose.
Quindi ora abbiamo un pezzo di pasta stesa a 3 mm, misure a caso, non contano.
Prendiamo un anello 9 cm. Io uso quello della viennoiserie. TAGLIAMO e sottolineo tagliamo e non coppiamo i cerchi. Perché??? Perché se si coppa si sigilla la sfogliatura e allora il vostro lavoro di pieghe e ripieghe sparisce. Invece tagliando la sfogliatura non è rovinata e apparira in cottura.
Inseriamo in stampini come questi FLAN unti di staccante. Piano e con taaaanta calma. Uno alla volta che la pasta i scalda. Si lavora bene a pasta fredda.
Una volta inseriti facciamo dei buchi sul fondo e congeliamo bene.
Ora questi potete lasciarli in congelatore anche due settimane. La foglia non ha lievito, sta li serena.
Quando vi servono le quiche che fate???
il ripieno
Prepariamo il RIPIENO FLAN DI ZUCCA
100 zucca cotta tritata
20 latte
20 panna
20 uova
1 sale
50 grana grattato
Aromi a piacere
Tutto tritato insieme.
Poi lo dressate a poche nei vostri stampini congelati e andiamo in cottura.
la cottura
Forno STATICO 180 gradi circa 30 minuti. Io di solito la sfoglia la cuocio in ventilato fate attenzione, ma qua non voglio seccare il ripieno che deve restare cremoso. E quindi soooooolo in questo caso metto in statico pure la sfoglia. Non vi garba? Vabbe usate la ventola ma calate un 10 gradi mi raccomando.
Sforniamo e fermi. Vedete che pallida eh???? Io a ste punto la spolvero di destrosio- uno zucchero ch non dolcifica – e la metto a caramellare tre minuti a 230 gradi stavolta ventilato.
Poi sforniamo davvero ed ha un colore piu invitante. La sfoglia anemica dava tristezza ecco.
E…..Non si muove a caldo. Mai. La sfoglia calda si spacca. E poi vi ustionate.
Attendete che sia almeno tiepida e smodellate.
Ed ecco le mini flan di sfoglia e zucca, un antipastino facilissimo e davvero goloso, personalizzabile a piacere. Si possono fare 100 volte con 100 ripieni differenti.
E sono comode perche stanno li in freezer e si cuociono alla fine.
Golose e facili e comode. Belle no?
Buone mini flan di sfoglia e zucca a tutti!
