TORTA SOFFICE CON CREMA AL CARAMELLO
Diciamo la verità: chi non ama le torte soffici, i cake, e chi non ama la crema o il caramello???
Lo so, credo siano pochi….
Io ammetto che il genere cake è il mio preferito e ogni poco mi piace farmi una torta da colazione sofficiosa.
Quella di oggi è particolarmente golosa perchè farcita con una crema al caramello.
Vi ispira la cosa eh???
E vi dirò di più… a dir il vero il caramello non si fa, non dobbiamo affatto mettete a caramellare zucchero fare sciroppi bollenti, che poi inchiodano e ci bruciano le pentole.
Bello no? Ma allora il segreto dove è?
Il gioco sta nell’utilizzare uno zucchero di canna, che con le sue note di melassa da alla torta soffice un gusto appunto di caramello.
Il tutto quindi a sforzo zero.
Vi piace la cosa? A me si e vi garantisco che il risultato è a prova di goloso.
cominciamo dalla crema al caramello
Partiamo facendo la nostra CREMA AL CARAMELLO
330 latte
80 zucchero di canna
80 tuorli
15 maizena
15 amido riso
sale
Come zucchero io ho usato il canna chiaro, lo zefiro, ma se a voi piace potete usare anche una parte di scuro o muscovado.
Non usate solo muscovado perché troppo intenso.
Il canna chiaro vi garantisco che lascia un gusto caramellato splendido.
Per realizzare la crema basta mettere tutto sul fuoco e cuocere a coagulazione. E poi fuori fuoco la mettete in una brocca e mixate bene. Mi raccomando mixare è essenziale per creare una amalgama perfetto.
Non serve la vaniglia come nella pasticcera classica, qua a dominare deve essere lo zucchero e il suo gusto di caramello.
Potete farla il giorno stesso e farla freddare oppure farla il giorno prima e conservarla in frigo. Se la mettete in frigo però tenderà a solidificare quindi al momento in cui fate la torta la dovete riplastificare con la frusta e rendere di nuovo liscia. Va comunque usata poco più calda della temperatura ambiente, non fredda e non bollente. La mia era sui 35 gradi per capirsi.
e la torta????
Adesso facciamo l’impasto per la TORTA SOFFICE
300 farina
10 lievito
151 zucchero canna
150 uova
150 latte
80 olio semi
Sale
Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente o leggermente scaldati.
Prepariamo la tortiera. Bella imburrata e cosparsa di farina. Solo vi avviso, deve essere bella alta perché se torta soffice deve essere beh, anche alta ci serve. Per usare una cosa che tutti abbiamo in casa in un angolo ho usato la vecchia tortiera delle nonne a cerniera. La trovate qua TORTIERA.
In ogni caso mettete sul fondo un disco di carta forno e imburrate e infarinate bene i bordi.
Ah, con questa dimensione – 22 cm- la torta viene bella alta come vi ho detto. A me piace cosi perché mi piacciono i cake alti e soffici. Ma come in tutte le cose sono questioni di gusti. Se voi la preferite meno “monumentale” è sufficiente usare una tortiera di diametro maggiore. Tuttavia vi garantisco che il buono della torta soffice al caramello è anche questa sofficità, questo mordere un bel cake alto, affondare nella crema…
Passiamo alla torta.
Montate bene uova e zucchero e sale. Bene. Devono gonfiare e schiarire. Se volete mettere un pelo di vaniglia perché vi piace, ma lo zucchero di canna farà comunque il suo lavoro.
Poi unite a filo poco alla volta latte e olio, non importa quale dei due inserite prima. La tte e olio a temperatura ambiente ovviamente.
A questo punto a mano aggiungete la farina setacciata col lievito e mescolate con una spatolina. A mano. Per non sgonfiare. Oppure con la frusta al minimo.
Mettete il composto in tortiera e livellate bene.
Prendete la crema e con una poche o semplicemente a cucchiaiate la fate cadere qua e la a mucchi nella torta. Vi ricordo che se la avete fatta prima e si è compattata dovete riplastificarla con una frusta e renderla di nuovo liscia e magari scaldarla un filino.
Non mettetela tutta, la dose che abbiamo fatto è abbondante. Potete usarne di più o di meno a seconda dei vostri gusti. E lasciate liberi i bordi, mettetela solo al centro. Io ne usati circa 300/350 grammi…ne avanzava un cucchiaio.
Con uno stecchino variegate il tutto.
E andiamo in forno a 160 gradi circa 40/45 minuti.
Ovviamente possono essere di più o di meno, dipende dal forno. Fate la prova stecchino. Per questo vi dicevo di lasciare i bordi liberi dalla crema… avete un punto in cui bucare e testare la cottura.
Una volta cotta la estraete dal forno e la fate freddare prima di togliere lo stampo. Per freddare intendo bene perché la crema sarà bollente e ancora semifluida. Deve stabilizzarsi. La torta è cotta, la pasta soffice è ok, ma la crema ha bisogno di tempo per assettarsi. Un po’ come i flan.
Una volta cotta comunque potete lasciarla così oppure decidere di lucidarla con della confettura di albicocca scaldata a fuoco basso e spennellata appena uscita dal forno.
Oppure potete cospargerla di zucchero a velo ( consiglio di canna per stare in tema)
Oppure fare entrambe le cose!!!!!!!!!!!!!
E ecco qua la torta soffice con crema al caramello, una torta golosa e leggera, perfetta per le giornate invernali, per i mesi freddi in cui le torte da forno sono regine.
Io la adoro perché amo gli zuccheri integrali e poco raffinati , perché adoro le cose officiose e coccolose e perché la crema al caramello è spaziale e scommetto piacerà anche a voi!
Come avete visto da fare è velocissima. Ed è perfetta per la colazione, è perfetta per lo spuntino, insomma sempre.
Buona torta soffice con crema al caramello a tutti!
