PANETTONE PANSPEZIATO 2024
Quello di oggi è un panettone molto particolare, molto speziato, il cui gusto ricorda il pan di zenzero, e quindi lo ho chiamato panspeziato.
Non ha nulla di difficile, la semplicemente è aromatizzato con miele di castagno oltre che di acacia, e ha al suo interno del pisto, le spezie tipiche appunto del dolce pandizenzero.
Come sospensioni abbiamo canditi di arancia, zenzero e fichi secchi e manca il cioccolato.
Io lo adoro perché amo le spezie e perché si toglie dai soliti schemi.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone panspeziato
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| pisto | 15 |
| miele acacia | 25 |
| mielel castagno | 30 |
| pasta arancio | 30 |
| zucchero | 30 |
| zucchero CANNA | 40 |
| ruhm scuro | 35 |
| canditi arancio | 250 |
| fichi secchi | 100 |
| zenzero | 50 |
| 2288 | |
Buon panettone panspeziato a tutti!
