PANETTONE TRE CIOCCOLATI 2024
Oggi, un grande classico, il panettone tre cioccolati.
Ha una pasta bianca, tradizionale, Non ha canditi, ma solo cioccolato all’interno.
Il cioccolato è diviso in una parte gocce che si sciolgono e una parte chunk da forno.
Inoltre il tutto è sfumato con un liquore al cioccolato , Mozart, che ne completa il gusto.
E’ sicuramente un panettone che piacerà a tutti, anche a coloro che non tollerano i canditi e cercano qualcosa di goloso.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone tre cioccolati
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| miele | 35 |
| zucchero | 110 |
| pasta arancio | 20 |
| mozart liquore | 35 |
| chunk/gocce bianco | 130 |
| chunk/gocce fondente | 130 |
| chunk/gocce latte | 130 |
Buon panettone tre cioccolati a tutti!
