TORTA A STRATI MELA NOCCIOLA VANIGLIA
Oggi vi presento una torta a strati, ai gusti mela vaniglia nocciola.
Le torte a strati sono tra le più facili da realizzare, perché si fa uno strato quando il precedente è cristallizzato. Si va per step in pratica.
La mia torta strati mele vaniglia nocciola si compone di
Streusel ricostruito alla nocciola
Composta di mele e vaniglia
Biscotto alla nocciola
Bavarese alla vaniglia
Glassa lucida
Top di chantilly alla nocciola
Volete provare?
Per farla ci servono solo un cerchio da 18 cm per costruire il tutto e un quadro da 20 in cui fare il biscotto. Se non lo avete il cerchio si trova qua ANELLO 18 e il quadro da 20 qui QUADRO
partiamo con lo streusel ricostruito alla nocciola
Patrtiamo dal fondo… STREUSEL ALLA NOCCIOLA
51 canna
50 burro
50 farina nocciole
45 farina
Mixate tutto al frullatore, ottenete una pasta, la sbriciolate su carta forno e cuocete a 150 gradi circa 15 minuti.
E la ricostruiamo STREUSEL RICOSTRUITO ALLA NOCCIOLA
100 streusel cotto
12 corn flakes
18 pralinato
35 cioccolato latte
7 burro chiarificato
Fondete il cioccolato e il burro di cacao, unite pralinato e lo streusel coi corn flakes tritati.
Prendete il cerchio, lo rivestite di acetato, e create il fondo, uno strato sottile. Bastano 150 grammi di streusel ricostruito e ve ne avanza un cucchiaio di assaggio forse. E congeliamo
il confit mela vaniglia
Passiamo al CONFIT DI MELA E VANIGLIA
120 purea mele
50 mele cotte a dadini
30 zucchero
vaniglia
18 massa gelatina
Scaldate la purea con zucchero, vaniglia, poi unite la gelatina. Mixate bene e unite la mela cotta a dadini.
Io consiglio di prendere una mela e sbucciarla e farla a fette. La cuocete amicronde con la tecnica del sottovuoto. Poi una parte la frullate e riducete a purea, una parte la tenete in pezzettini cotti.
Lo colate sopra lo streusel – tutto sono circa 190 grammi – e lo fate freddare un attimo. Intanto prepariamo il biscotto che va applicato sopra.
il biscotto alla nocciola
Adesso quindi tocca al BISCOTTO ALLA NOCCIOLA
40 uova
16 tuorli
30 farina mandorle
40 farina nocciole
35 zucchero
16 farina
35 burro
25 albume
25 zucchero albume
Montate a neve albume e zucchero. A parte mescolate – o mixate- il resto ingredienti. Unite le due masse e colate in un quadro 20 cm. Cuocete a 170 gradi circa 18 minuti, poi vi coppate un cerchio da 18.
Se per caso fosse troppo alto lo abbassate al livello che desiderate. Io lo ho abbassato a 8 mm di spessore ad esempio.
E lo inserite sopra il confit di mela. Se preferite lavorare con calma conviene fare prima il biscotto, raffreddarlo e averlo già pronto quando colate il confit di mela. In questo modo potete aspettare solo pochi minuti e poi inserire subito il biscotto nel cerchio.
ultimo strato
Ultimo lavoro la BAVARESE ALLA VANIGLIA
80 latte
80 panna
Vaniglia
45 tuorlo
30 zucchero
60 massa gelatina
250 panna semimontata
Fate una crema inglese. Fondete la gelatina e unite la panna semimontata quando il composto scende sui 35 gradi
E colate in anello sopra al nostro biscotto. Non tutta, avanza un cucchiaio. Ne mettete circa 480 grammi.
Ottimo. Ora congelate tutto.
la glassa
Quando tutto è congelato non resta che la glassa. Io ho usato una glassa da congelamento al burro di cacao, ricetta che trovate nei miei articoli precedenti. Ma non una dose intera, ne basta un microavanzo che rigenerate a 35 gradi e colate sul la bavarese.
Congelate.
Quando la torta è stabile la togliamo dal cerchio. Se avete usato l’acetato avete meno difficoltà, diversamente basta passare uno sverniciatore sui lati e vedrete che si stacca subito.
A questo punto decidete: se vi piace vedere gli stati la lasciate così. Diversamente la completate con un girotorta in cioccolato. Il mio è in cioccolato al latte perché la base, lo streusel ricostruito, era in cioccolato al latte e pralinato, quindi volevo richiamare il gusto.
cosa manca alla torta a strati mela nocciola vaniglia?
Infine facciamo la decorazione
CHANTILLY ALLA NOCCIOLA
100 panna
60 mascarpone
15 zucchero
20 pasta nocciola
Montate tutto con le fruste e lo mette in poche con una bocchetta a stella rigata.
Io ho usato la n. 18.
E fate dei ciuffi in diagonale al centro.
Per completare immancabili crispearl o perle di zucchero, i nostri sprinkles.
E abbiamo finito.
Questa è la torta a strati mele nocciola vaniglia, una torta facilissima e allo stesso tempo elegante e buona.
Penso che sia davvero un dolce che tutti possono realizzare senza difficoltà.
Che aspettate a provare?
Buona torta a strati mela nocciola vaniglia a tutti!
