CHEESECAKE AL DULCE DE LECHE extracremosa
Se come nella mia family anche voi amate i dolci tutta crema beh restate li a leggere, perché la cheesecake al dulce de leche è quello che fa per voi.
Si fa in tre nano secondi ed è tutta tanta crema. Golosissima e allo stesso tempo leggera e delicata.
Il dulce de leche è una crema che sa di caramello mou, tipica della america latina. Io la uso spesso nei dolci perché lascia un gusto davvero unico. La trovate su amazon qua DULCE DE LECHE
Se non la conoscete… state attenti! Diverrà la nuova droga….
Ora… farsi è vero che la nostra cheesecake al dulce de leche si fa in tre secondi, il problema è che poi va freddata con una notte di frigo. Come tutte le cheesecake in fondo.
Io vi suggerisco di farla il tardo pomeriggio sera, così poi la piantate al freddo e al mattino è bella che pronta.
Ma come si fa?
In questa versione mi son ispirata alla cheesecake basca che è solo crema, nessun fondo. E così ho fatto. Tanta crema dritta in anello senza una base. E se volete vedere anche la ricetta della cheesecake basca la trovate qua CHEESE BASCA
L’anello è un anello da 18 alto 6 cm e va preparato bello rivestito con carta forno, in più strati, in modo che il composto liquido non fuoriesca ovunque e allaghi il forno come potrebbe accadere.
E ora a noi!
cosa ci serve
280 panna 35% grassi
250 dulce de leche
70 velo
30-35 maizena
500 philadelphia
150 uova
5 sale
Come fare? Basta mescolare. Non va montato, non va sbattuto, non va forzato. Ci vuole gentilezza.
Potete farlo in planetaria con foglia. Volete sapere come faccio io?
Lavoro formaggio, velo e dulce a foglia. E setaccio lo zucchero a velo per non avere grumi.
A parte stempero la maizena nella panna, in maniera da avere un altro composto bello liscio. A questi unisco le uova, a temperatura ambiente e il sale. La dose di maizena la decidete voi. Con 30 g vi verrà una fetta molto morbida, ancora colante quasi. Io ne ho inserito 35 g in modo da avere un maggior sostegno e un taglio più netto. ma ovviamente sono scelte personali, fate le vostre prove e vedete cosa vi piace di più.
Questo mix di panna, uova, sale e maizena lo verso sul formaggio /dulce e velo e faccio amalgamare piano piano.
Non ci devono essere bolle e nemmeno grumi.
Se volete per sicurezza lo filtrate con un colino.
E lo versate nell’anello. L’anello ricordate bello rivestito di carta forno e appoggiato su una teglia con un tappetino forato.
Io come vi ho detto voglio tutta crema, ma nulla vieta di mettere alla base dell’anello una base di biscotti sbriciolati con il burro se a voi piace.
la cottura
Cottura… Io ho seguito i canoni della cheesecake basca, ossia 200 gradi ventilato.
Tempo… circa 40/50 minuti ma qua va molto da forno a forno.
Da cotta deve essere non solida, ma ancora tremolante, ballonzolante. Se fosse soda allora vuol dire che è troppo cotta e poi, una volta raffreddata vi trovate un macigno duro e non un dolce cremoso.
Per darvi una idea deve essere tra i 65 e i 70 gradi al cuore, misurati con un termometro. A quella temperatura le uova sono coagulate e il composto cotto.
E vedrete che appena estratta dal forno sembra un palloncino gonfio.
E poi?
Una volta tolta dal forno la mettete su una griglia per dolci, sempre con sotto la sua teglia e tappetino e anello intorno, così come era in cottura. E la lasciate 2/3 h a temperatura ambiente. Nterete che si abbassa, non è più gonfi i calore. E dopo che è tornata a temperatura ambiente, la mettete in frigo almeno altre 6. Sempre così come è, con anello, teglie e tappetino. Per questo dicevo che conviene farla la sera per il mattino.
Mai smodellare subito. Lo capirete quando la fate… il composto caldo è instabile, se togliete l’anello la struttura non regge.
il giorno dopo
E dopo il tempo di riposo invece togliete l’anello e…. eccola qua!
Volete anche decorarla? Almeno per nascondere i buchi in cui avete infilzato il termometro? Beh, basta ancora un poco di dulce de leche ( che potete mettere con la poche a righe o spatolare sopra coprendo tutta la superficie) e dei crispearl fondenti. Il fondente sta sempre bene, contrasta la dolcezza del caramello mou tipico del dulce de leche.
Io ho messo crispearl, codette e riccioli di fondente ad esempio.
Oppure la lasciate al naturale come è. Sempre buonissima, anche senza decorazioni di sorta.
Cheesecake al dulce de leche!
Semplice e buonissima, cremosissima e leggera.
Un tocco di gusto sulle nostre tavole.
Da me è piaciuta tantissimo e sparita in un battibaleno.
E voi? Che aspettate a provarla?
Buona cheesecake al duce de leche a tutti!
