CHRISTMAS TREE
La torta moderna di oggi prende come spesso accade il nome dallo stampo: Christmas tree.
E le ricette sono in parte dello chef Forcone, il più grande dei grandi, in parte mie.
Ovviamente non le ho prese paro paro, le ho dovute adattare e modificare, vedere come potevo usarle per creare una torta moderna davvero wow in uno stampo così strano.
Si perché questi stampi sono belli ma…. Voglio vedervi a fare inserti e basi! Un delirio…
Comunque la nostra Christmas tree si compone di
Bisquit al cacao
Croccante al pistacchio
Inserto di confit di lamponi
Inserto n2 cremoso esotico
Corpo di bavarese al cioccolato bianco
Gli stmpi che ho usato sono
CHRISTMAS TREE in vendita dalla ditta Pavoni o su amazon qua STAMPO
INSERTO clicca INSERTO
CORNICE per la base 26*11 CLICCA CORNICE
si comincia
Partiamo subito dal BISCOTTO. Le dosi che vi indico sono per la cornice che vi ho linkato. In foto lo vedete gigante perchè già che lo facevo lo ho realizzato anche per una altra torta. Ma le dosi sono corrette per la cornice 26*11
20 invertito
88 uova
36 zucchero
32 panna
32 farina mandorle
28 farina
24 cacao
2 lievito
20 olio semi
Tutto bello mixato e colato in quadro
Cottura a 165 gradi circa 10 minuti. Poi lo sagomate della misura che vi serve.
il croccante
E su questo ci facciamo un CROCCANTE AL PISTACCHIO
10 cioccolato bianco
8 pasta pistacchio
2 burro chiarificato
21 corn flakes tritati
Molto easy pure lui…. Sciogliete burro e cioccolato e mescolate col resto.
Veniamo agli inserti. Potete farli nell’ordine che volete, prima uno e poi l’altro. e li colate sullo strato precedente quando il primo è cristallizzato.
inserto n 1
Il primo è un CONFIT DI LAMPONI
125 purea ( o parte purea e parte frutta fresca)
25 zucchero
18 massa gelatina
5 succo limone
Realizzate il confit e nello stampo inserti ne colate 150 grammi nello stampo inserti
inserto n 2
Secondo inserto CREMOSO ESOTICO
30 purea passion
75 purea mango
57 panna
45 zucchero
62 tuorli
18 massa gelatina
Fate una crema inglese con panna, tuorli e zucchero, unite la gelatina e mixate con le puree. E in stampo ne colate 200 grammi nella parte larga dello stampo inserti.
il corpo
Ultimo passaggio… la BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO… dai che ci siete quasi…
56 panna
56 latte
50 tuorlo
25 zucchero
158 cioccolato bianco
18 ruhm 70%
30 massa gelatina
270 panna semimontata
Solita procedura: crema inglese coi primi ingredienti, unite gelatina, mixate con cioccolato e ruhm e a seguire la panna semimontata.
Costruiamo la torta mettendo in stampo la mousse, l’inserto con la gelee di lampone verso il basso, altra mousse e il tappo di biscotto e croccante.
Ovviamente prima di partire a montare la torta controllate inserti e base che entrino bene nello stampo. Io per esempio ho dovuto tagliarli e adattarli, la base la ho abbassata e rifilata sui lati, l’inserto ho tagliato i bordi.
E’ il problema di questi stampi lavorati, sono belli da vedere ma da costruire non esiste un inserto specifico e bisogna…. crearli noi. quindi prima fate i vostri controlli e poi costruite la torta.
Finito.
Torta Christmas tree presto fatta.
Adesso si aspetta che sia congelata poi il bello di questi stampi è che basta una spruzzata di colore, guarda caso verde , che il gioco è fatto.
Una torta semplice ma di effetto e perfetta per la stagione invernale.
Vi piace?
A me un sacco e di questo ringrazio lo chef Forcone. Non tutte le ricette sono sue, e soprattutto non sono sui i dosaggi che ho utilizzato, ma a lui devo l’aver imparato a costruire torte così.
Buona torta moderna Christmas tree a tutti!
