TORTA TIRAMISU’
La torta tiramisù non è altro che la versione verticale del celebre dolce.
E se il classico piace a tutti, beh, anche questa torta sarà un successo.
Si compone come il tiramisù in coppa di strati di savoiardo inzuppato con bagna all’amaretto, alternati a una crema al mascarpone davvero delicata.
Quindi è anche facile da realizzare: poche preparazioni e successo garantito.
il savoiardo
Iniziamo dal SAVOIARDO
112 tuorlo
90 zucchero tuorlo
132 albume
33 zucchero albume
56 farina
56 fecola
Realizzate una doppia montata, da un lato tuorli e zucchero, all’altro albumi e zucchero. Li unite e u ite le polveri setacciate.
Dividete il composto in due tappetini 20*35 – circa 220 g a tappeto – e cuociamo a 180 gradi 15 minuti.
Da questi – una volta freddati e tolti dal tappetino – ci coppiamo due dischi da 18 che useremo per la nostra torta tiramisù.
la bagna
Al nostro savoiardo facciamo una BAGNA ALL’AMARETTO
80 espresso
20 amaretto
10 massa gelatina
Sciogliete la gelatina nel caffe caldo e unite il liquore. E inzuppiamo i nostri savoiardi. Il livello di inzuppatura lo decidete voi, a vostro gusto.
la crema tiramisù
Giunti a questo punto montiamo la torta ma prima dobbiamo aver preparato anche la CREMA TIRAMISU.
Per questa ci servono
192 mascarpone
83 tuorli NECESSARIAMENTE PASTORIZZATI IN BRICK
55 zucchero
vaniglia
33 massa gelatina
192 panna semimontata
Prendete i tuorli e li montate con lo zucchero e vaniglia. Per questo dico che devono essere pastorizzati. Se non facciamo una pate a bombe i tuorli crudi sono pericolosi, potrebbero portare infezioni. Quindi solo tuorli pastorizzati. La comodità quale è? Che ora uniamo la gelatina fusa a microonde, il mascarpone leggermente ammorbidito a mano e siamo già alla temperatura corretta per unire la panna semimontata.
Tempo tre minuti e tutto è pronto. Montate, unite gelatina, unite mascarpone, unite la panna semimontata. Stop.
il montaggio
Ora… come si costruisce la torta tiramisù?
Io ho preso un anello da 18 e lo ho rivestito di acetato.
Ho messo sul fondo un savoiado inzuppato e poi ho dressato circa 250 grammi di crema. Li ho livellati con una spatolina perché il composto è bello sostenuto.
Altro savoiardo, altri 250 grammi di crema.
Mi raccomando non mettete più crema del necessario. Se abbondate… non vi starà mai nell’anello, diverrà una specie di torre di babele!
Una volta esauriti gli strati , che sono poi due , congeliamo.
La crema residua la potete dressare in stampini ( io ho usato i MINI HEART) e li useremo per la decorazione finale.
Quando tutto è bello cristallizzato non resta che togliere la fascia e l’acetato e completare il dolce.
Io ho concluso con uno spolvero di cacao amaro e ho chiuso il tutto in un girotorta fondente. Oltre ai miei cuoricini, che ho sformato e appoggiato sulla cima. Ma questo ovviamente è un di più, la torta tiramisù era già bella che finita anche senza.
E se ancora volete decorare…dei chicchi di caffe passati nell’oro male non stanno. Oltre a una spruzzata di glitter sempre oro qua e la, che dona luce al cacao, scuro per natura.
E ecco a voi la torta tiramisù, una versione torta del celebre dolce italiano.
Una versione buonissima se posso dire la mia… non so a voi ma a me l’amaretto col caffe piace parecchio e questa crema… mamma se la provate vi conquista il cuore tanto è spumosa e leggera!
Fidatevi… questa torta tiramisù ti tira davvero su!!!!!
Buona torta tiramisù a tutti!
