GIRELLE BISCOFF
La ricetta di oggi – le girelle biscoff – unisce due mie grandi amori: le cinnamn roll e la pasta speculoos.
Si tratta di una soffice e delicata brioche arrotolataa girella farcita coin la famosa crwema biscoff Lotus.
Si fa anche velocemente e non servono attrezzi strani.
E se la provate…. Non la mollate più!
facciamo il tang zong
Partiamo con la PASTA BRIOCHE e per farla ci prepariamo un milk roux (tang zong) con
100 latte
20 farina 280w ( universale dalla giovanna)
Per realizzarlo basta mettere tutto in una piccola casseruola e cuocere a coagulazione. Si fa freddare e si usa in impasto.
la pasta brioche
IMPASTO FINALE GIRELLE ALLA CANNELLA
Tang zong
500 farina 280w ( universale dalla giovanna)
15 ldb
Facoltativo 50 madre esubero
120 latte
100 uova
80 zucchero
100 burro
8 sale
30 pasta aromatica arancia e vaniglia
Si comincia incordando farina, lievito, liquidi e tang zong. Se avete del lievito madre esubero potete unirlo per dare sapore se non ne avete omettetelo tranquillamente. Poi si uniscono in più riprese burro morbido, zucchero, sale e aromi. Potete anche fare una specie di emulsione mescolando burro morbido, zucchero, sale, vaniglia e pasta arancia in una ciotola e aggiungerla in tre volte all’impasto.
e poi?
Bene, fatta la pasta la dividete in due parti uguali di circa 550 grammi e la stendete su tappeti non forati di silicone a formare un rettangolo il più possibile di spessore omogeneo. Il mio misura circa 36*23.
E andiamo a nanna. Dove? Se fossero già passate le 18 andate in frigo. Se invece fate l’impasto nel primo pomeriggio lo congelate e verso le 18 lo passate a frigo.
E andiamo a nanna.
al mattino….
Al mattino prepariamo le teglie.
Le girelle si cuociono in pirofila. Ma siccome la mia pirofila è diversa dalla vostra, per uniformarci tutti ho usato le vaschette cuki. Le trovate qua CUKI.
Le prepariamo belle unte di burro. E qua ci vuole burro, non staccante, stiamo facendo delle super girelle mica schifate chimiche….
Ora prendete un rotolo alla volta, così non li scaldate.
Su ognuno mettete 135 grammi circa di crema spalmabile. la dose ovviamente è indicativa, state tra i 120 e i 150 grammi a rotolo perchè sennò è troppa o troppo poca. E se non sapete dove trovarla cliccate qua CREMA BISCOFF
Inoltre sparpagliate dei biscotti biscoff sbriciolati, e anche quelli cliccate qua BISCOFF
Arrotolate dal lato lungo. Se la pasta si è scaldata la mettete un attimo in frigo o congelatore prima di proseguire.
Ora da ogni rotolo ricavate 12 girelle. Quindi due rotoli sono 24 rondelle.
Chiudete il lembo finale della pasta come a fare da tappo, da base alla girella.
E li mettete 6 per ogni cuki.
Ora li coprite con pellicola e li facciamo lievitare a 1,5 volte, quasi due.
A 26 gradi ci vorrà una oretta abbondante.
sono lievitate?????
quando sono cresciute accensismo il forno.
Se avete lo statico meglio, andate sui 180 gradi. Io non lo ho e ho cotto in ventilato a 170. e mi si è scurita troppo la tegliette nell’angolo malefico a destra. Se usate il ventilato state sui 160, andate più sicuri….
Ma fermi!!!!!!!!!!!!! Prima di infornare dobbiamo dare alle nostre girelle biscoff il tocco di gusto.
Prendete circa 180 grammi di panna.
Una parte la pennellate sopra le girelle,e il resto la versate nei buchi tra le girelle a riempire la vaschetta. Circa 40/50 grammi a vaschetta quindi.
E ora potete infornare. Cottura circa 30 minuti. a 160 ventilato o 180 statico.
Sono cotte???
Bene, ora le sforniamo e le completiamo.
Io siccome il forno un po le secca, soprattutto se ventilato, le ho pennellate con ancora un poco di burro fuso.
Ne serve poco, un velo, pennellato sulle girelle e ho completato con ancora un poco di biscotti sbriciolati.
E queste sono le girelle biscoff!
Un impasto delicato e morbido, golosissimo, che vi farà morire….
Io le aaaaaaaamo!!!!!!!!!!!!
E se anche voi amate le cinnamon roll e i biscotti Lotus Biscoff… beh dovete farle!!!!!!!!!
Buone girelle biscoff a tutti!
