TRAVEL CAKE VARIEGATO VANIGLIA CACAO
Nel ritrovare lo stampo travel cake mi è tornata la travel cake mania e oggi ho realizzato questo cake variegato davvero fantastico.
La pasta è ovviamete variegata, dai gusti vaniglia e cioccolato. Il ripieno è una crema pasticcera al cioccolato. Completa il tutto la glassa al cioccolato e la chantilly alla vaniglia.
Può sembrare difficile ma con lo stampo giusto è invece facile e veloce. Dove trovare questo magico stampo, capace di trasformare in dolce classico come il marmorizzato in cake moderno e giovane? Lo stampo si trova qua TRAVEL
Veniamo a noi.
il cake
Ho preparato una base cake alla vaniglia
125 burro
1 sale
100 zucchero
15 invertito
95 uova
15 latte
37 fecola
90 farina 10% prot
5 lievito
Lavoro a crema burro, zucchero, invertito, sale e vaniglia. Unisco poi le uova e il latte, poi le polveri setacciate.
Divido in due ciotole. Una da 245 che lascio chiara.
Una da 215 a cui aggiungo 10 cacao mescolato con 20 acqua.
Mettiamo in due poche e siamo già pronti. Stampo bello unto di staccante, anche tubo e coperchio sennò poi sono guai.
Dressiamo in maniera alternata i due impasti e varieghiamo con uno stecchino. Io ho fatto uno strato sul fondo, ho variegato, ho messo il tubo, secondo strato e altra variegata a stecchino. Ma quanto a arte sono una frana quindi non copiate da me.
Chiudiamo bene e andiamo in cottura
170 ventilato circa 35 minuti, ma occhio…. Passato il tempo io lo tolgo dal forno, tolgo coperchio e controllo la cottura con lo stecchino. Se asciutto ok, sennò dentro ancora qualche minuto.
Prima di smodellare dallo stampo va freddato bene.
la glassa
Poi si glassa e per glassare il cake deve essere freddo
150 fondente o cioccolato al latte
25 olio di riso o vinacciolo
A piacere 30 grammi granella di frutta secca oppure nulla
Glassaggio a colata dall’alto. Io ho usato cioccolato al latte perché babbo il fondente non lo ama, ma ci sarebbe stato benone, credete a me.
Non importa se la glassa cade sui lati dove abbiamo il buco.
la rifinitura laterale
Infatti ora, se volete fare le cose fighe conviene TAGLIARE LE CODE in modo da eliminare la parte più cotta e far vedere la variegatura interna dei colori. Serve ovviamente un coltello bello affilato. E non fate come me che lo ho fatto a “caldo”, fatelo a cake ben freddo o rischiate di romperlo. In foto vedete la differenza: la “parete “ a terra è tutta colorata, perché l’impasto bianco a contatto col bordo di metallo dello stampo, colora tantissimo. Invece il cuore resta bianco come in origine. E ci possiamo godere il gioco dei due colori. Le code magnatele voi che schifo non fanno !
farcitura
Ora la FARCITURA DI CREMA. Io ho usato una crema al cioccolato base pectina, ricetta non divulgabile. Ma qua potete usare tutte le creme del mondo. Fate una pasticcera classica e aggiungete del fondente e siete a posto. NON USATE NUTELLA come molti potrebbero pensare di fare. Verrebbe un malloppazzo ultra pesante.
decoro sul top in chantilly
Ok, ora che quasi tutto è fatto manca solo il decoro. Banalissima CHANTILLY VANIGLIA MASCARPONE
100 panna
75 mascarpone
20 latte condensato
Vaniglia
Tutto montato con le fruste
Io ho rifatto il dressaggio tipo 5 volte perchè non ne trovavo uno che mi piaceva. Alla fine ho fatto delle banali volute con bocchetta a stella. Più uno spolvero di cacao, oppure dei crispearl, male non stanno mai.
E il nostro travel cake variegato è già bello che finito.
Veloce, facile, e taaaaaanto buono.
Con lo stampo giusto è facile trasformare un cake classico come un cake variegato in qualcosa di scenografico e moderno. Che può adattarsi tanto a una semplice colazione in famiglia quanto a un invito a cena.
Buon travel cake variegato a tutti!
