FRAISIA – torta moderna gluten free
Oggi voglio presentarvi una ennesima torta moderna che mi son inventata li per li, con gusti che piacciono un po’ a tutti quali vaniglia, fragola e pistacchio, e che con grande fantasia ho chiamata Fraisia e che con gioia per gli intolleranti è pure gluten free !
Ma in fondo in estate i gusti sono quelli: fragola e vaniglia, stavolta abbinata al pistacchio.
Ve la descrivo:
corpo di mousse alla vaniglia
inserto di gelee di fragole e curd al pistacchio
base di biscotto al pistacchio col suo croccante
glassa specchio lucida per mettere in risalto il decoro dello stencil ( poi vi spiego)
la base
Parto stavolta dal BISCOTTO GLUTEN FREE AL PISTACCHIO che ho fatto in un quadro 20*20 rivestito di alluminio e poi ho coppato diametro 16 cm
32 albume
24 zucchero albume
65 farina pistacchi
7 miele tiglio
54 burro fuso
43 velo
8 maizena
32 albumi
Molto easy. Montate albumi e zucchero. Poi in una brocca mixate col frullatore bamix il resto degli ingredienti. Unite le due masse e colate nel quadro.
Cottura 20 minuti a 165 gradi.
Freddate, togliete il quadro e coppate un cerchio da 16.
il croccante per la nostra fraisia torta moderna
Su questo spalmiamo un CROCCANTE GLUTEN FREE SEMPRE AL PISTACCHIO
22 cioccolato bianco
23 pasta pistacchio
42 pralinato pistacchio
20 corn flakes gluten free
Fondete il cioccolato, mescolate con pasta e pralinato e corn flakes, passate tutto al frullatore per renderlo fine e lo spalmate sul disco in uno strato sottile. La dose è leggermente superiore al necessario, ne serve poco meno, ma farne una dose ancora più ridotta era difficile. Comunque tanto per capire ne va uno strato sottile o il disco poi viene a essere troppo alto e il taglio ostacolato dal croccante.
Poi starà a voi la scelta di lasciare questo croccante sul fondo o metterlo dentro e lasciare esterno il biscotto.
Passiamo agli inserti
inserto n1
CONFIT DI FRAGOLE
100 purea fragole
50 purea lamponi
10 zucchero
5 pectina
Succo limone
18 massa gelatina
Portate a bollore puree zucchero e pectina, mixate col succo di limone e la gelatina e colate in uno stampo per inserti da 16 cm
E congelate.
inserto n2
Intanto che lui gela facciamo lo strato successivo, CURD AL PISTACCHIO
125 panna
23 zucchero
28tuorlo
8 massa
28 pasta pistacchio
Fate una crema inglese, unite la gelatina e mixate col pistacchio. La fate raffreddare un poco, poi la versate sul confit nello stampo inserti.
la mousse di fraisia torta moderna gluten free
Quando tutto è pronto e congelato passiamo al CORPO DI MOUSSE ALLA VANIGLIA
163 latte
80 panna
Vaniglia
51 tuorli
60 zucchero
13 maizena
35 burro
27 massa gelatina
165 panna semimontata
Fate una crema con tuorlo, panna, latte vaniglia, zucchero e maizena, portate a coagulazione, poi unite la gelatina e il burro e mixate bene. Fate freddare a 30 gradi e unite la panna semimontata.
E passiamo al montaggio : colate la mousse, inserite l’inserto con la gelee verso il basso, altra mousse e chiudete col biscotto e il croccantino. Io ho lasciato il croccante esterno ma come dicevo non cambia.
se volete usare la tecnica stencil PRIMA di colare la mousse mettete sul fondo dello stampo un foglio di trasferelli per il cioccolato. Ovviamente tagliato a misura ma questo non serve dirlo…
Congelate bene.
decoriamo fraisia torta moderna gluten free
Il giorno dopo sformate e passiamo alla glassatura.
Io ho usato una glassa lucida, e ho completato con un girotorta. Questo perché appunto avevo provato la tecnica dello stencil. In cosa consiste? Semplice, ve lo ho detto sopra. Prima di colare la mousse in stampo si inserisce un foglio di trasferello di cioccolato. Si cola la mousse e si congela. Quando si smodella col freddo il transfer si sarà attaccato alla mousse e basterà un colpo secco per togliere la plastica protettiva. E il decoro resterà impresso sulla torta.
Ovvio, non sempre viene. Infatti avevo fatto un difettuccio in un angolo, mi mancava un puntino. Allora lo ho nascosto con un fiore in cioccolato, a richiamare il disegno.
Ed ecco qua la nostra torta FRAISIA torta moderna fragola pistacchio vaniglia
Bella e tanto buona.
Fragole, pistacchio e vaniglia…. Una combinazione top!
Ve la consiglio tantissimo! E’ fresca, estiva e azzeccata per la stagione, non è lunga ne difficile e taaaaaaanto buona!
Ed è pure gluten free! Cosa volete di più!?!
Buona torta moderna Fraisia fragola, vaniglia pistacchio a tutti!
