TRAVEL CAKE CAFFE E VANIGLIA
Travel cake caffe e vaniglia, ecco l’ultimo nato dela famiglia travel cake. Questo stampo STAMPO TRAVEL mi piace tantissimo. Facile da usare, ti consente di dare un tocco giovane e moderno a torte calssiche come i cake.
Quella di oggi mi piace particolarmente perché unisce due gusti che adoro: caffe e vaniglia.
Pasta cake al caffe
Ripieno di crema pasticcera
Glassa al caffe
Chantilly alla vaniglia.
Molto facile e di successo sicuro.
vogliamo cominciare o no???
Inizio dal CAKE, che è una semplicissima montata burro. Si lavora in planetaria con foglia.
138 burro morbido
110 zucchero
2 sale
16 ivertito
30 latte
105 uova
8 nescafe
38 fecoa
131 farina 10/11% prot
6 livito
Si lavora a crema burro morbido e zucchero e sale. Poi si uniscono gradualmente uova e invertito, alternate a parte delle polveri. Ancora il latte in cui si è sciolto il nescafe, sempre alternato alle polveri. Se preferite potete anche fare un paciugo di uova, invertito, nescafe e latte in una brocca, e unirlo all’impasto alternato alle polveri setacciate.
Si mette in poche e si dressa in stampo ( unto bene, tubo e coperchio compresi) fino a sopra il tubo.
Cottura a 170 ventilato per 35 minuti. Occhio che qua la prova stecchino si fa comunque. Rimuovete in parte il coperchio, infilzate e controllate se asciutto. Se la risposta è si, ci siamo.
Per sformare bisogna far freddare bene, poi si rimuove il tubo e si toglie il tutto dalla cassetta.
Ora il cake va semicongelato per glassare
la glassa al caffè
La GLASSA AL CAFFE io la faccio così
200 cioccolato bianco
10 olio vinacciolo
10 pasta caffe ( si trova qua PASTA)
Glassaggio a colata dall’alto. Attenzione: la pasta caffe contiene acqua, non è anidra, quindi avrà l’effetto di ispessire il cioccolato. Dovremo spatolarlo con una spatolina sulle pareti del cake. Se volete una glassa colante, dovete usare nescafe in polvere sciolto nel cioccolato caldo, ma ha molto meno sapore. Io ho optato per la pasta e ho spatolato.
E una volta fatto questo tagliamo le pareti frontali con un coltello affilato. Mi raccomando, cake bello freddo o rischiate di romperlo.
farciamo
La farcitura è a base CREMA PASTICCERA. Io ho usato la ricetta Base pectina dello chef Bertossi. La ricetta non è divulgabile ma immagino che la crema la sappiate fare… Basta mettere in poche e farcire. Ne servono 100/150 grammi circa.
il top di chantilly
Ora la CHANTILLY alla vaniglia
75 panna
50 mascarpone
20 latte condensato
Vaniglia
Tutto montato insieme con le fruste.
Come dressaggio ho usato la bocchetta ST HONORE ( cliccate il link) e mi sono limitata a strisce oblique.
Per completar, dei chicchi di caffe passati in oro e uno spolvero di nescafe sulla cima.
Et voila ecco trasformato un dolce classico come il cake al caffe in uno giovane e moderno come questo.
Bello, buono… con la farcitura che completa il gusto e quella glassa al cioccolato…
Lo stra consiglio a tutti gli amanti del caffe.
Buon travel cake al caffe e vaniglia a tutti!
