LINGUE DI PIZZA ROSSE

Alla domanda cosa c’è per cena io rispondo le lingue di pizza rosse!!!!

Favolose, ecco il solo termine che mi viene in mente per le lingue di pizza col pomodoro, belle rosse. Una sottile striscia di pasta condita con generoso pomodoro… poco lavoro e massimo godimento.

Ora, io non sono il dio della pizza, la faccio poche volte, ma vi garantisco che queste lingue colpiscono dritte al cuore. E sono semplicissime da realizzare!

Come si fanno??? Si comincia con l’impasto

300 farina 250w + 200 semola 12/13%

350 acqua ( 300+50)

12 ldb

15 sale

30 olio

In macchina si lavorano polveri e lievito con la prima parte di acqua. In spirale Ipbake sono circa 5 minuti. A impasto incordato si aggiunge la acqua residua e il sale e in ultimo olio.

Giro di pieghe sul tavolo e poi mastello a lievitare al raddoppio. Io lo ho messo a 27 gradi e ci ha messo un paio di orette. Ovviamente potete anche velocizzare la cosa- io ho messo una dose di lievito bassa lo so. Motivo??? più si da tempo alla farina/semola di maturare più il risultato sarà digeribile. Se accelerate e aumentate il lievito beh, oltre certi limiti diventa una cosa immangiabile, vi resta sullo stomaco ecco.

e poi la stesura

Una volta raddoppiato si fanno le pezzature. Io sto sui 100 grammi ( in pratica faccio in modo di averne 9 ). Leggera preforma e si passa allo step stesura

A questo punto prendo un pezzo alla volta, lo stendo su semola. Meglio semola di farina perché dona croccantezza. Come? Con un mattarellino. Ovviamente guardate la bocca del forno. Se è piccolo come il mio più di un tot mica le potete allungare eh??? Sennò non ci entrano… e altra cosa… lo spessore lo decidete voi. Più sottili uguale più croccanti e qua va a gusti.

Se nello stendere sono nervosette beh, mica ci sono problemi. Le abbassate tutte un po’ poi ripartite dalla prima e fate un secondo giro di stesura. Attenzione: se volete delle lingue croccanti e basse una volta stese le infornate subito. E anche qua… lo spessore lo decidete a vostro gusto. A me ultra mega iper sottili non piacciono, poi si bruciano in forno e a me il bruciaticcio non garba. Quindi mi regolo sul quanto tirare la pasta ecco.

ATTENZIONE: se volete una lingua ultra croccante dovete pre- riscaldare la teglia. la mettete in forno e la fate scaldare bene bene prima di metterci le vostre lingue. Diversamente le vostre lingue saranno buonissime, ma ovviamente non croccanti.

E via in cottura. La cottura avviene su teglia unta con olio. Tre per teglia. Forno statico a 250 gradi, se potete con calore dal basso, per un 10/12 minuti.

Prima di buttarle dentro si mette anche il pomodoro. Condiamo con generoso pomodoro condito. Occhio a non usare solo la passata, usate una buona polpa, a cui aggiungete origano e un pizzico di sale… la qualità del risultato dipende sempre dalla materia prima. Io ne ho usati 600 grammi.

Il tempo di cottura comunque dipende da forno a forno… guardatele. E se le cuocete più piani insieme invertite le teglie durante la cottura per avere una uniformità. Ah le teglie… io ne usate tre che avevo ma la migliore è questa TEGLIA

Sforniamo e eccole fatte le lingue di pizza. rosse Se volete una volta cotte potete aggiungere anche altro pomodoro, qua va a gusti. Oppure se volete una versione più ricca, due/tre minuti prima della fine cottura aggiungete formaggio, mozzarella o quello che vi piace. Insomma, le personalizzate a piacimento ecco.