TRAVEL CAKE FORESTA NERA
Travel cake foresta nera .
Inutile, questo stampo travel mi piace troppissimo. Un cake, un qualunque cake diventa un capolavoro. Si perché se ci pensate il cake è solo un cake. Ma tra farlo in stampo normale e questo cambia tutta la estetica. E oggi lo abbiamo fatto a tema foresta nera.
Come?
Cake al cioccolato e cacao
Composta di ciliegie ( guarda caso)
Glassa al fondente
ganache montata alla vaniglia
Immancabili ciliegie
In pratica da fare abbiamo poco: cake, composta e ganache, ma tutte cose veloci eh???
la ganache
La prima da fare è la ganache alla vaniglia che deve riposare almeno 8 ore in frigo per essere montata
135 panna
Vaniglia
13 massa gelatina
32 cioccolato bianco barry 34%
Scaldiamo panna e vaniglia, uniamo la gelatina e mixiamo col cioccolato. E frigo fino alla fine.
la composta
Secondo passaggio: la composta
175 purea ciliegie
35 zucchero
4,5 pectina nh
Succo limone
Basta portare a bollore e poii unire il limone per attivare la pectina. Frigo fino a che densa.
il cake al cioccolato
Ora tocca al cake. Preciso che io ho usato uno stampo da 20 cm, non ricordo dove lo ho beccato. Ma la stessa ricetta la potete fare in tutti gli stampi col buco, arrivando sopra il tubo. Un bello stampo lo trovate qua TRAVEL CAKE
Lo stampo va unto di staccante – tubo compreso. Se poi vi va potete anche fare un cavaliere con la carta forno per poi estrarlo comodamente
116 farina
80 farina mandorle
36 cacao
8 lievito
160 zucchero
225 uova
32 mielr
80 burro
32 fondente 70%
32 fndente 50%
La realizzazione è ultra facile, sapete che odio le cose difficili. A mano. Ciotolone. Sbattiamo uova, zucchero e miele. A parte fondiamo burro e cioccolato. Uniamo burro e cioccolato al composto di uova sbattute e terminiamo con le polveri setacciate. Tempo: tre minuti.
Poche e via in stampo.
Cottura in forno ventilato a 170 gradi per 40 minuti.
Poi lo estraiamo, apriamo un pelo il coperchio e controlliamo la cottura con lo stecchino. Se è pronto – come dovrebbe – fuori! Senno zero problemi. Richiudiamo e facciamo cuocere ancora un 5 minuti.
Per sformarlo io consiglio di raffreddarlo bene. Tanto poi per farcire e glassare ci serve freddo congelato. Se avete fatto il cavaliere sformarlo è facilissimo.
Poi una volta sformato va appunto congelato. In teoria potete anche fare cake, ganache e composta la sera e finire il lavoro al giorno dopo.
farciamo e glassiamo
Quando freddo bello freddo lo farciamo con la composta riposata. Mettiamo il cake in verticale e con la poche iniettiamo la coposta. E congeliamo di nuovo.
Poi va glassato
180 fondente
25 olio riso
facoltativo 30 granella di mandorle, di biscotto, grue di cacao… se volete un effetto rocher mettete 30 g di qualcosa di crunchy ecco
Glassaggio a colata dall’alto. Come per tutti i cake.
E poi se volete eliminate le code, le parti terminali, con un coltello affilato. Ovviamente prima la glassa fatela cristallizzare un attimo, poi procedete al taglio
decoriamo
Adesso non resta che decorare: prendiamo la ganache e la montiamo, mettiamo in poche con la bocchetta che vi piace e dressiamo sulla cima del cake.
La composta avanzata possiamo usarla per decorare le curve
E ovviamente completiamo con ciliegie. Fresche se di stagione, sciroppate se non siamo in estate. Occhio a una cosa però. le ciliegie non sono congelabili, il cake si. Quindi potete fare questo cake in anticipo, ficcarlo in congelatore, ma eventuali ciliegie mettetele alla fine.
E se vi va una grattuggiata di fondente. Grattuggiata, non spolvero. Come per il formaggio. Prendte la tavoletta e la grattuggia e grattate. Viene un bell’effetto.
Ecco finito il travel cake foresta nera. Che fatto a rate in due giorni come faccio io diventa anche una passeggiata.
Che ne dite? Beh, ovvio deve piacere il cioccolato, ma ditemi voi a chi non piace…
Buon travel cake foresta nera a tutti!
