FINTI ECLAIR FORESTA NERA
Il dolcetto di oggi – finti eclair foresta nera – non è dei più facili, lo ammetto, ma se lo portate a termine è di una bontà pazzesca.
Oddio, le singole preparazioni sono anche facili e veloci. Il fatto è che sono parecchie e quindi il lavoro è abbastanza lunghetto mettiamola così.
Il nostro finto eclair foresta nera si compone di
Inserto di composta di ciliegia
Mousse al cioccolato
base di biscotto morbido al cioccolato
sable al cacao
namelaka montata al kirsh
insomma di cose da fare ce ne sono…ma credetemi, si viaggia abbastanza veloci. Ora ve lo racconto passo passo così vedete che alla fine è solo lungo ma non difficile. E le dosi che indico sono per 8 pezzi.. Stampo usato? eccolo qua PASTEL che equivale piu o meno a FASHION
la composta di ciliegie
Io inizio a realizzare la composta che colo in stampi da inserto a forma di stecchino. Sono questi INSERTI
210 purea ciliegie
50 zucchero
5 pectina nh
limone
Si scalda la purea con zucchero mescolato alla pectina e si porta a bollore, poi si mixa con un goccio di limone che serve a attivare la pectina. E si cola e si congela. Fino qua tempo tre minuti e ci siamo.
il biscotto al cioccolato
Il secondo step è il BISCOTTO AL CIOCCOLATO
100 fondente
50 burro
40 tuorli
30 farina
50 zucchero albumi
60 albumi
Si fondono burro e cioccolato. Poi si uniscono tuorli e farina. Si aggiunge la meringa fatta montatando albumi e zucchero. E si cola in un quadro 22/22. Cottura a 160 ventilato un 13 minuti.
E da questo coppiamo le basi del nostro eclair
la base di sable
Adesso facciamo pure la SABLE AL CACAO
85 farina
8 cacao
14 farina mandorle
33 velo
45 burro
Vaniglia e sale
18 uova
Va stesa a 3 mm e coppata col coppapasta in dotazione. Uno grande per la base e uno piccolo per il top. 8+8 in pratica. Cottura su tappeto forato a 160 gradi ventilato un 13/14 minuti. Potete anche prepararli e tenerli crudi in congelatore, li cuocerete quando vi servono. Se invece volete cuocere poi da cotti li conservate in una scatola di latta fino al montaggio
la mousse al cioccolato
Adesso viene la parte del CORPO ECLAIR IN MOUSSE AL CIOCCOLATO. Lo stampo pastel si trova qua PASTEL oppure FASHION
125 latte
30 massa gelatina
175 fondente
250 panna semimontata
Si scalda il latte e simixa con gelatina e cioccolato. Poi si completa con la panna semimontata. E si costruisce il finto eclair mettendo mousse, inserto, mousse e biscotto di base. Congeliamo bene.
Una volta congelato ( 12 ore minimo di freezer) si smodella.
Glassaggio a spruzzo, molto easy, con spray al burro di cacao. E si appoggia sulla frollina cotta.
la namelaka al kirsh
Decoriamo con una NAMELAKA AL KIRSCH
75 latte
6 glucosio
18 massa gelatina
150 cioccolato bianco
142 panna
10 kirsh
Questa va fatta il giorno rima e deve fare il suo santo riposo in frigo. Si scalda latte col glucosio e si mixa con gelatina e cioccolato, poi si allunga con panna liquida e kirsh. Riposo e poi si monta con le fruste
Per dressare si utilizza una bocchetta a piacere. Io ho usato una stella piccola n 8 e fatto delle volute, molto semplicemente
E decoriamo con ciliegie sciroppate o fresche e scaglie di fondente grattuggiato
Ecco finalmente abbiamo finito i nostri finti eclair foresta nera.
Un dolcetto in sè semplice ma parecchio lungo che però vi darà un sacco di soddisfazioni.
Provateli e vedrete che si scioglie in bocca questo dolcetto….
Buoni finti eclair foresta nera a tutti!
