TRAVEL CAKE VARIEGATO SPECULOOS
Travel cake variegato speculoos
Col ripartire della stagione fredda a me scatta la voglia di speculoos, quel biscottino speziato dalla carta rossa. Lo amooooooooo! E oggi ci facciamo un bel travel cake con questo gusto.
Un cake variegato. Gusto speculoos. Spaziale…. Attenzione. Io uso uno stampo col buco e il mio – nn ricordo dove lo acquistai- misura 20 cm. Tuttavia questa ricetta la potete fare in qualunque stampo del mondo con o senza buco. Basta adattare le dosi.
Quindi rimbocchiamoci e maniche e via
cake variegato speculoos
200 burro
1 sale
1 cannella
160 uova
120 zucchero
60 pasta sèpeculoos ( la trovate al miglior prezzo qua BISCOFF)
24 invertito
24 latte
60 fecola
150 farina debole
8 lievito
E per variegare 15 cacao e 30 latte
Bene… lavorazione extra facile.
Cremiamo con foglia burro morbido, sale, zucchero e pasta. Uniamo poi le uova temepratura ambiente mescolate all’invertito e al latte. Ultime farina e fecola e lievito setacciati, ossia quelle che si chiamano polveri.
Dividiamo in due parti – una leggermente superiore e una che faremo scura leggermente inferiore- e a quella inferiore uniamo appunto il cacao idratato nel latte.
Bene. Due poche e via. Dressiamo in stampo. Stampo ovviamente unto di staccante – coperchio e tubo compresi. Varieghiamo con uno stecchino. Io in genere dressoil fondo e variego, poi metto il tubo e vado avanti a dressare e alla fine variego la parte laterale al tubo e il sopra.
Chiudiamo – incrociamo le dita – e cuociamo a 170 ventilato per 35 minuti.
Sforniamo e testiamo la cottura con lo stecchino. Se ci siamo bene, facciamo freddare e togliamo lo stampo. E congeliamo per gli step successivi.
farciamo con un cremoso speculoos
Cosa mettere nel tubo? Io inserisco un CREMOSO SPECULOOS
100 latte
100 panna
18 massa gelatina
10 zucchero
40 tuorlo
80 pasta speculoos
Si fa una crema inglese, si addiziona di gelatina e si mixa con la pasta. Una notte di frigo e poi si dressa nel canale vuoto centrale. La dose è leggermente abbondante ma credetemi che lavorare quantità piu puffo di queste poi viene male. Meglio farne un poco di piu e poi semmai lo si mangia a cucchiaio o si usa per altro.
la glassa speculoos
La GLASSA SPECULOOS….
200 cioccolato al latte
30 olio di vianccciolo
45 granella speculoss ( si trova qua GRANELLA)
Colato dall’alto.
Facciamo cristallizzare poi con un coltello affilato rimuoviamo le pareti laterali. Occhio che il cake per farsi tagliare – ma anche per essere glassato – deve essere semi congelato.
Bene. Siamo alla fine. Ma prima dobbiamo eliminare le code, le parti piu brutte, e mettere in risalto il cake. Coltello a lama liscia alla mano. Io scaldo il coltello sulla fiamma e via. Tagliamo i culetti.
e adesso non ci resta che la decorazione
ganache montata speculoos
Manca la decorazione con GANACHE SPECULOOS
Anche questa si fa prima e deve riposare 8 ore- meglio una notte – in frigo
200 panna
35 cioccolato bianco
10 massa gelatina
45 pasta speculoos
Si scalda la panna e si mixa con gelatina, cioccolato e pasta. Frigo e poi si monta.
Per dressare poi usate la bocchetta che vi piace. Io vado di st honore, faccio le mie volute e completo con granella speculoos o se volete dei biscotti o dei crispearl gold al cioccolato biondo.
Ta daaaaaaan. Eccolo qua
Un cake variegato semplicissimo, ma reso ultra chic da questo stampo magico col tubo. Che poi a dirla tutta mettendo la crema, il cremoso intendo, dentro, rende il cake una goduria. Un connubio pasta e crema da perdere la testa ecco.
Se vi serve uno stampo travel uno buono si trova qua TRAVEL, solo dovete ricalcolare le dosi perchè leggermente piu iccolo del mio. Oppure fate dose intera, colate in stampo fino al tubo e il residuo fate dei muffin.
Per il resto non mi resta che augurare buon travel cake variegato speculoos a tutti!
