CARROT CAKE AMERICANA

Carrot cake americana

Oggi mi va di fare un dolce tra i più classici e amati del web, la carrot cake americana.

Due strati di torta umida alle carote e noci, farciti e decorati con crema al formaggio. Un classico insomma, ma perché no??? In fondo se piace così tanto un motivo ci sarà….

Ora per farla io ho usato due tortiere 20 cm. Entrambe unte e con un disco di carta forno sul fondo. Se vi interessano le trovate qua TORTIERE LAYER

Veniamo alla ricetta

300 canna

300 olio girasole

220 uova

Vaniglia in pasta

5 cannella

0,5 noce moscata

0,25 chiodi garofano

Scorza arancia

200 carote tritate

125 noci in granella o noci pecan

300 farina

15 lievito x dolci

precisazioni

Una precisazione: le spezie sono rischiose, se sbagliate i dosaggi viene uno schifo. Usate la BILANCIA DI PRECISIONE che trovate cliccando il link così evitate di sprecare tempo per fare un dolce che poi risulta troppo speziato o che non sa di nulla…

Cosa cambia tra noci e noci pecan??? A livello di dosaggi nulla. A livello di gusto le noci sono classiche americane. Le pecan rendono la carrot cake più elegante e dolce e avvolgono meglio le spezie ecco. In pratica se volete un dolce più tradizionale, rustico e deciso usate le noci. Se invece volete una torta più morbida rotonda ed elegante andate di pecan ecco. IO per la cronaca ho usato le classiche noci. Voglio una classica carrot cake insomma.

come si fa

Il metodo di lavoro è facilissimo: secchi umidi

In una ciotola unite gli elementi umidi: uova, olio, pasta vaniglia e zucchero di canna. In una ciotola mescolate farina e spezie, i secchi.

Unite le due masse e avete belle che finito. Completate con carote e noci tritate e via. Tutto a mano, frusta marisa e ciotoloni. Direi che come dolce è alla portata di un bambino…

Dividiamo in due tortiere, circa730 grammi cadauna.

Cottura forno statico 180 gradi per circa 45 minuti con prova stecchino obbligatoria. Non si sforna fino a che asciutto.

Poi facciamo intiepidire 10 minuti in stampo e alla fine smodelliamo. E facciamo freddare bene bene.

Poi da fredde, con un coltello affilato le livelliamo, tagliamo il top che ci servirà come decorazione.

il frosting

Veniamo alla crema…di frosting ne troverete milioni di versioni. La mia è abbastanza densa da poter essere anche dressata a poche, spatolabile ma che da struttura, che regge la torta. Se usate panna e formaggio invece vi verrà moooolto morbida, non adatta a strutturare. Poi il burro è tipico delle ricette americane quidi una carrot cake originale non puònon averlo ecco. Siamo noi italiani i “pannosi”. Poi vedete voi… va a gusti ovviamente

150 burro

200-250 philadelphia intero ( mica il light mi raccomando)

230 velo

vaniglia

Prendete il burro morbido, sui 20/22 gradi, e lo montate in planetaria con frusta. Bene bene. Poi unite lo zucchero a velo continuando a montare fino a che gonfio e chiaro. Adesso tocca al formaggio ma qua montate solo il tempo di amalgamare o rischiate di smontare e rendere tutto liquido.

il montaggio

Mettete in poche una parte.

Una parte la usiamo per farcire, nel mio caso circa 170 grammi. Prendete un disco e lo coprite con la crema. Mettete sopra il secondo disco e ora decorate tutta la carrot cake con la crema, circa 200 grammi.

Ovviamente va livellata con una spatolina. Ma in maniera grezza non precisa, come è nella tradizione made in USA.

La crema in poche la dressate sul perimetro. Bocchetta a stella millerighe.

Per completare la decorazione potete usare uno spolvero di cannella e delle noci, o degli sprinkles a carotina. Io ho messo nel centro le briciole tolte dall’interno… le due cupolette o comunque le calotte che avevamo tagliato quando la si sforna, oppure tagliate semplicemente una fetta, e si usano al centro le briciole.