TRAVEL CAKE ESOTICO COCCO MANGO PASSION
Travel cake esotico cocco mango e passion… conoscete tutti la mia passione per lo stampo travel cake vero??? Lo adoro. Riesce a rende super moderno un qualunque impasto cake.
Oggi lo ho usato di nuovo per trasformare un cake esotico in una bomba di gusto
Cake al cocco
Inserto di cremoso esotico
Top di ganache montata al cocco
Bordi in cocco tostato.
Semplice e di effetto.
Ora… io ho usato uno stampo travel che non credo sia ancora in coomercio ma la stessa ricetta può essere fatta in qualunque stampo adattando le dosi ovviamente.
il cremoso esotico
E ora partiamo… io comuncio a fare il CREMOSO che deve riposare per essere usato
65 purea mango
45 purea passion
100 uova
45 zucchero
20 massa gelatina
40 burro
Si fa una crema con puree, uova e zucchero, si unisce la gelatina e si mixa col burro. E facciamo cristallizzare in frigo
la ganache al cocco
Anche la GANACHE AL COCCO deve riposare
50 purea cocco
3 glucosio
10 massa gelatina
70 ciocco bianci 355
6 burro cacao
50 panna
50 purea cocco
5 malibu
Si scalda la prima purea col glucosio, si mixa con gelatina e cioccolato e burro di cacao e si unisce la seconda panna fredda insieme alla seconda purea. E frigo….
il cake al cocco
Ora veniamo al CAKE
190 farina 9%
45 cocco rapè
160 uova
160 panna di cocco ( si trova qua PANNA COCCO)
175 zucchero
80 olio semi
10 lievito
1 sale
Procedimento semplicissimo: si sbattono con una frusta uova e zucchero, si uniscono panna di cocco e olio e poi farina, lievito e cocco rape.
E siamo pronti…. Lo stampo va unto benissimo, anche il tubo e il coperchio. Occhio che non sempre serve tutta questa dose. Io per il mio stampo ne ho avanzati due cucchiai. Va inserito fino a sopra il tubo, a circa 2 cm dal bordo superiore. Questo per evitare che esca in cottura o che resti troppo denso.
Forno ventilato 180 gradi per 40 minuti.
Poi si sforna, si toglie il coperchio e si fa stabilizzare bene bene prima di togliere il tubo.
E finalmente si smodella. Io passo una spatola sui bordi per controllare che sia staccato, poi lo giro.
la decorazione
Ora… il cake è fatto. Ci diamo alla decorazione.
Io ho farcito il tubo centrale col CREMOSO ESOTICO dopo che si era stabilizzato in frigo qualche ora ( lo avevo fatto la mattina per usarlo nel pomeriggio). E una volta fatto questo si tagliano i “culetti” che sono scuri in modo da far vedere l’interno del cake. Il taglio ovviamente va fatto con coltello affilato a cake semicongelato
Poi ho pennellato i lati con gelatina neutra e incollato del cocco rape: in parte lo ho tostato in padella in modo da farlo diventare marroncino, in parte lo ho lasciato naturale.
E sulla sommità ho dressato la GANACHE AL COCCO. Ovviamente anche questa aveva riposato ( ho fatto pure lei il alcune ore prima insieme al cremoso) e la ho montata con le fruste. Il dressaggio si può fare con qualunque bocchetta della terra. Stelle, lisce, st honore, petalo… qua va a fantasia. Io o usato la st honore n 25 e nelle curve ho inserito gocce di cremoso avanzato.
E ecco finito un super bellissimo cake esotico, un cake classico reso moderno nella estetica.
Adoro questi stampi travel. Se vinci la fifa dello sformarli poi da usare sono magici. Ammetto che i 40 minuti di cottura alla cieca sono abbastanza ansiosizzanti ma… vale la pena.
Buon travel cake esotico cocco mango passion a tutti!
