VORTICI NOCCIOLA E CIOCCOLATO
Il dolcetto che realizzo oggi lo ho chiamato vortice nocciola e cioccolato a causa dello stampo che ho usato.
Si compone di una mousse al cioccolato al latte, con un cuore e un top di namelaka alla nocciola, su base di sable.
Una cosa semplice insomma, ma che ha un gusto unico. Più che altro è un buon sistema per far fuori come dico io delle sable avanzate in congelatore.
Lo ho realizzato con questi stampi
MINI PLANET PAVONI il corpo
SEMISFERA l’inserto
PLISSE il top.
Di due stampi ho messo il link, il terzo non esiste su amazon purtroppo. E ora parto a raccontare le mie ricette.
la namelaka alla nocciola
La prima è la NAMELAKA ALLA NOCCIOLA. Va colata in stampo inserto e stampo top
17 latte
5 massa gelatina
30 cioccolato bianco 34%
35 panna
9 pasta nocciola
Si scalda il latte, si unisce la gelatina e si mixa col cioccolato. Poi si uniscono panna fredda e pasta e si completa emulsione e si cola in stampo. In due ore è smodellabile.
mousse leggera
Una volta cristallizzate queste si fa il corpo con la MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO
90 latte
20 massa gelatina
180 cioccolato al latte
200 panna semimontata
Scadiamo il latte, fondiamo la gelatina e mixiamo colcioccolato. Appena il composto scende sui 35/30 gradi sotto con la panna. Coliamo in stampo, mettiamo l’inserto
Tappiamo con altra mousse e congeliamo.
Una volta cristallizzato non resta che smodellare e glassare, ovviamente di marrone.
Poi ho preso il top e lo ho appoggiato in cima.
Il tutto viene appoggiato su una base di SABLE . Di questa io ho usato una al cacao e nocciole e una alla nocciola senza cacao. Motivo??? Ritagli avanzati da smaltire che sennò si accumulano in freezer. Le ricette sono comunque tutte sul blog. Il coppapapsta lo trovate qua COPPAPASTA
La cottura è a 160 ventilato su tappeto forato circa 12 minuti.
E qua ho concluso la mia storia. I vortici cioccolato e nocciole sono belli che fatti. Leggeri, golosi e delicati.
Nocciola e cioccolato… io non resisto…
Buoni vortici nocciola e cioccolato a tutti!
l’interno
