ALBERELLI MOUSSE PROSCIUTTO PISELLI
Gli alberelli salati piselli prosciutto sono un delizioso antipastino, da servire a una cena o al pranzo di natale.
Si perché chi ha detto che gli stampi in silicone vanno usati solo col dolce??? Nessuno.
Quindi oggi giochiamo con impasti salati e ci facciamo un antipastino davvero niente male.
Lo stampo è SOFFICE INCANTO
Io ho messo alla base un dischetto di frolla salata. Il corpo è una mousse di pisellini, giusto per tenere il colore verde, e il cuore una panna cotta al prosciutto, perché piselli e prosciutto stanno benissimo insieme.
Il cuore di prosciutto lo ho fatto in questo STAMPO.
Veniamo a noi…
la frolla salata
La frolla salata è sempre quella
115 farina
62 burro
12 grana
15 zucchero
25 tuorlo
13 albume
1 sale
Si sabbiano polveri e burro freddo e si uniscono tuorli e albumi. Stendo a 3 mm e raffreddo. Coppo dei dischetti da mettere alla base e li cuocio a 160 ventilato per 13 minuti.
il cuore di prosciutto
Il cuore è come ho detto PANNA COTTA AL PROSCIUTTO
40 cotto
13 massa gelatina
63 panna ( se volete con sale e pepe)
Scaldiamo la panna e mixiamo con gelatina e prosciutto. Coliamo in stampo e congeliamo. Gli aromi, il sale e il pepe li regolate a vostro gusto.
Inoltre io ho messo 2 GOCCE COLOR ROSA PELLE MODECOR o resta un color grigio fastidio, non sembra prosciutto, mentre l’occhio umano il prosciutto lo vuole rosino.
la mousse
Una volta congelato il cuore facciamo la MOUSSE DI PISELLINI
290 pisellini
51 massa gelatina
215 panna semimontata
Sale e pepe
I pisellini vanno tritati bene. Ne prendiamo una parte, li mettiamo in una ciotola e uniamo la gelatina. Fondiamo in 30 secondi a microonde. Li rimettiamo coi restanti pisellini e mixiamo bene. Regoliamo sale e pepe. Facciamo scendere il composto sui 35 gradi e alleggeriamo con la panna semimontata.
Coliamo in stampo, inseriamo il cuore di panna cotta al prosciutto, chiudiamo con altra mousse e congeliamo.
Una volta cristallizzato non resta che sformarlo e glassare con glassa spray ovviamente verde. Per questo la mousse la ho fatta ai piselli… tono su tono sta meglio. Ah, io ho messo un paio di glitter oro per dare luce.
E lo appoggiamo sulla base cotta di frolla salata.
Alberelli salati prosciutto piselli sono finiti. Semplici e originali.
Dove lo trovate un antipasto come questo????
Sono leggeri e delicati, carini e sfiziosi.
Buoni alberelli salati piselli prosciutto a tutti!
