AMERICAN MINI COOKIE … COL TRUCCO!
American mini cookie, il trucco, ovvero come fare a averli tutti uguali e in pochissimo tempo?
Il trucco per fare biscotti uguali, che quindi abbiano lo stesso timing di cottura, oltre che trucco per farli in poco tempo, è usare un porzionatore. Uno di quelli dei gelati insomma.
E qua lo abbiamo tutti, in genere.
Ma se vogliamo farli mini??? Beh, mentre giravo su internet ho scoperto che esiste anche un porzionatore mini cookie!!!!! Lo ho cercato su amazon e eccolo qua MINI COOKIE
Lo ho subito comprato e testato… e funziona davvero, escono mini cookie perfetti!!!
Proviamoci insieme…
180 farina
2 lievito
2 bicarbonato
1,5 sale
115 burro
100 canna
50 semolato bianco
55 uova
Vaniglia
130 gocce fondenti
Questa è una dose abbondante. Io ne ho fatta la metà e ho riempito due teglie. Vedete voi se fare tutto e fare 4 teglie o limitarvi a due come me. Se li provate beh… ne fate 8 di teglie!
Ora in planetaria con foglia lavoriamo a crema burro, sale, vaniglia e i due zuccheri. Devono schiarire. Poi uniamo uovo a temperatura ambiente e infine la farina setacciata con lievito e bicarbonato. Occhio che sono agenti lievitanti differenti, non potete dire “oh non ho uno quindi metto 4 grammi dell’altro”. Le cose si fanno precise… usate le bilancia di precisione che trovate qua BILANCIA.
In ultimo le gocce e qua potete usarle al 50% o al 70% se volete un tono più profondo del biscotto. Io in genere col 50 vada sicura.
Ora in teoria si dovrebbe mettere il composto in frigo tre ore per poi fare le palline. Col nostro porzionatore invece andiamo diretti su teglia. Riduzione dei tempi, questo il primo trucco del porzionatore!
Altra cosa: questa ricetta ha un buon bilanciamento grassi/zuccheri, insomma è una ricetta classica e standard per cookie america. Ma mica per forza dovete farli piccini. Io li faccio piccini perché se usate la misura normale fa da pasto, mica da biscottino. Gli americani li conosciamo… cose grasse e cicciose a gogo. Quindi io prendo la ricetta ma riduco la dose per adattarla al palato italiano.
Vi faccio notare che i cookie normali sono 50/60 grammi, anche di più. Qua invece siamo in formato mini, sugli 8 grammi. Troppo carini!!!!!!!!!!!!! E con questa dose anche se la ricetta è “ricca” , il biscottino resta digeribilissimo, non vi fa da minipasto come un cookie americano standard size.
E altra cosa… mica dovete cuocere subito. Potete anche congelarli – fino a un mese – da crudi e cuocere in un secondo momento.
Se invece cuocete subito serve una teglia con carta forno, abbastanza distanti perché si allargano.
Io prima di cuocere li metto in freezer 3 e ripeto 3 minuti e li arrotolo a pallina. Non mi pice cuocere dei mucchietti. Invece in soli 3 minuti diventano solidi e si arrotolano senza problemi. Merito del porzionatore che ci ha fatto le palline!
La cottura è a 165 ventilato, per circa 10 minuti. Perché uso il ventilato??? Il forno ventilato è la scelta migliore e più professionale per questi cookie. Ecco perché:
- Cottura Uniforme: Il ventilatore distribuisce il calore in modo omogeneo in tutto il forno. I cookie, essendo piccoli (solo 6-8g), cuoceranno in modo uniforme su tutta la superficie senza bruciacchiature sui bordi e centro crudo.
- Croccantezza Perfetta: Il flusso d’aria aiuta a formare una deliziosa crosticina croccante su tutta la superficie, che è l’ideale per cookie di questo formato, mentre l’interno rimane leggermente morbido.
Una volta cotti li lasciate li. Devono raffreddare su teglia un 20 minuti prima di muoverli
E una volta cotti li conservate in una scatola di latta.
American mini cookie col trucco… eccoli fatti.
Carini e squisiti, golosi e anche leggeri perché piccini piccini.
Il trucco del porzionatore consente di farli uguali, in formato mini e senza la sosta in frigo.
Vi è piaciuto o no???
A me tanto…
E quindi altri ne faremo…
Intanto buoni american mini cookie col trucco a tutti!
