CANTUCCI CACAO NOCCIOLE MUSCOVADO
Tutti conosciamo i cantucci, il celebre biscotto toscano con le mandorle, ma visto il mio amore per le nocciole oggi ho deciso di proporvene una versione al cacao, nocciole e muscovado.
I cantucci… le nocciole… il muscovado…
Il musovado aggiunge una intensità spaziale…
Cosa ci serve per fare i nostri cantucci cacao nocciole e muscovado?
100 burro morbido
Sale ( mettetelo, la sapidità contrasta le note caramellate dello zucchero di canna!)
70 zucchero bianco
30 canna
30 muscovado
100 uova
230 farina
20 cacao
3 lievito
200-250 nocciole ( io ne misi 250 ma erano un poco tante a mio avviso)
L’impasto si lavora come i cantucci classici.
Iniziate la lavorare con la foglia burro morbido, sale e zuccheri. Se il muscovado tende a fare grumi conviene prima tritarlo col frullatore fino a renderlo fine. Usate gli zefiro, gli extrafini come zuccheri, anche per il bianco e il canna.
Poi unite le uova a temperatura ambiente. Poco, molto poco alla volta.
In ultimo farina, lievito e cacao setacciati.
Adesso tocca alle nocciole. Io consiglio di tostarle e farle freddare bene prima di unirle all’impasto.
Bene. Dividiamo in tre pezzi da circa 280 grammi e con la carta forno li formiamo a filone.
Non ci staranno mai su una teglia sola. Siccome si allargano in cottura conviene fare due teglie. Per la cronaca teneteli abbastanza alti i filoni perchè in cottura splattano. I miei sono lunghi circa 20 cm.Li pennellate con uovo sbattuto e cospargete di zucchero di canna stavolta grezzo, non extrafine.
Cottura 160 gradi ventilato circa 20 minuti. Vedrete che in cottura si appiattiscono leggermente e allargano sulla teglia e fanno delle crepettine.
Benissimo.
Li tirate fuori dal forno e li fate un attimo intiepidire per non ustionarvi le mani.
Poi con un coltello affilato tagliate i vostri cantucci. E qua il coltello conta parecchio. Io i miei li ho quasi devastati perché non avevo in mano il coltello giusto.
Adesso li mettete su una teglia di piatto. Sempre su carta forno. Potete anche lasciarli li mentre cuocete la seconda teglia con l’ultimo filone e poi li tosteremo tutti insieme. Vederete che il cuore del biscotto è ancora morbido, crudino e più scuro. E’ normale, con la prima cottura abbiamo cotto “l’esterno” ma il calore non arriva al cuore. E ricordate che abbiamo del muscovado e questo aumenta l’umidità del biscotto.
Ottimo, una volta cotti e affettati i nostri tre filoni tostiamo i biscotti.
Basta rimetterli in forno alla stessa temperatura o un poco di più , 160/170 ventilato, circa 8/ 10 minuti. Ma ovviamente il grado di tostatura lo decidete voi secondo i vostri gusti.
E eccoli qua. La forma chiaramente dipende da come avete formato i filoni all’inizio. I miei erano piuttosto alti e il biscotto è risultato meno schiacciato, più ciccioso. E poi dipende dal taglio, cosa che vi ho detto io ho fatto malissimo.
Lo sentite il profumo? L’odore delle nocciole mischiato al sentore profondo di cacao e alle note intense del muscovado?
Se li assaggiate percepite le note caramellate dello zucchero di canna ma anche la nota sapida data dal sale, il croccante delle nocciole e la rotondità del cacao. E non sono affatto dolci con tutto quello zucchero.
Insomma sono STREPITOSI!!!!!
Io li ritengo mooooolto più buni dei classici cantucci bianchi alle mandorle. Non che i classici non siano buoni… ma questi hanno una marcia in più.
Provateli!
Buoni cantucci cacao, nocciole e muscovado a tutti!
