BISQUIT ROLLE’ SALMONE PISTACCHIO
ANTIPASTI DI NATALE
Ancora un antipasto davvero goloso, il bisquit rollè al salmone e pistacchio.
Che ci volete fare…Cosa è più classico a Natale dei tronchetti, dei rolle? Solo che in genere sono tutti dolci… bene invece noi lo facciamo salato e lo usiamo come torta salata negli antipasti di natale.
Il bisquit rollè. Che per di più non è fatto con la sola farina, ma anche con una parte di farina di mandorle che lo rende più delicato.
Dopodichè una volta fatto il rollè ciascuno lo può personalizzare a farcire a piacimento.
Io di idee a riguardo ne ho da vendere e oggi ve ne propongo una che mi piace perché leggera e golosa, anche se garantisco che se la cosa piace, altre farciture ne potremo fare in futuro.
La mia idea comunque è uno strato di cremoso al formaggio e erbe, salmone affumicato e pistacchi in granella. Elegante, sontuoso, ma allo stesso tempo leggero.
si comincia
Bene. Vediamo di realizzare il tutto, partendo dal BISQUIT ROLLE’ SALATO
112 uova
67 farina mandorle
67 grana o formaggio grattato
21 farina
9 burro fuso
1 sale
81 albumi
40 destrosio
Montate a neve albumi e destrosio. A parte mixate il resto degli ingredienti. Unite le due mass, mettendo gli albumi poco alla volta nel composto mixato che avete messo in una ciotola e mescolate per amalgamare.
Prendete un tappeto da cottura come questo TAPPETO e lo ungete con staccante. Colate il composto ( tutto, sono circa 380 grammi) e cuocete a 200 gradi circa 8 minuti.
Freddate bene e togliete dal tappetino.
Bene, il primo step è fatto.
e poi?
Passiamo al CREMOSO AL FORMAGGIO E ERBE
200 philadelphia alle erbe
100 mascarpone
100 panna
Sale pepe
Mettete in una brocca e montate con le fruste, basta un minuto forse meno e lo vedrete diventare una crema spumosa.
Regolate di sale e pepe e poi passate al resto.
Bon. Prendete il rettangolo e spalmate il cremoso, ma non tutto, ne mettete circa 300 grammi. Il resto lo tenete da parte che lo useremo per la decorazione sul top.
A questo punto stendete sopra il salmone affumicato a fette e sparpagliate della granella di pistacchio, meglio se tostata e ovviamente fatta freddare. Di salmone io ne ho messo circa 300 grammi.
E arrotolate. Io ho arrotolato per il lungo e viene già bello ciccioso.
Lo chiudete nella pellicola e lo mette una mezz’ora in frigo a compattare bene, così anche i sapori si omogeinizzano meglio. Vi consiglio di appoggiarlo sulla teglia da baguette così tiene la forma tonda
Poi togliete con calma la pellicola. Tagliate i due bordi laterali ( le code) e passiamo alla parte decorazione.
Potete servirlo intero o già a fette.
Se lo servite intero riprendete il cremoso alle erbe che avete avanzato e lo mettete in poche con bocchetta rigata del 16 ( o quella che volete ovviamente) e lo “fate fuori” decorando la superficie.
Se poi volete lo decorate con altro salmone e altra granella o pistacchi interi.
A me piace un sacco perché è fresco e morbido. Io adoro i bisquit e le consistenze morbide… il cremoso è delicatissimo e salmone e pistacchi danno un tono snob e raffinato al tutto.
Un antipasto completo, con proteine del formaggio, delle uova e del salmone, con elementi e nutrienti preziosi, diverso dal solito e veloce da fare.
Bello no???
Lo trovo perfetto per una buffet di festa.
Buon bisquit rollè salato salmone e pistacchio a tutti!
