BLACK BUNS CON FARINA BLACKERY
Black buns con farina blackery
Oggi facciamo i black buns, dei panini davvero davvero neri, fatti con la fantastica farina blackery – una farina al cacao del molino dalla giovanna
La ricetta non è difficile. Ho bilanciato un impasto semplice, a puntata breve, che chiunque può fare tranquillamente. Anche la pezzatura…. Io sono stata sui 50 grammi ma potete aumentare senza problemi.
Veniamo a noi….
cosa ci serve
88 farina blackery forte
88 farina blackery debole
175 farina universale – non sostituibile – si trova qua UNIVERSALE
5 malto
10 ldb
170 acqua
30 uova
6 sale
14 zucchero
4 miele
26 burro
26 olio
Lavorazione semplicissima. Incordiamo uovo, acqua, lievito, malto e farine. E in ipbake – la n1 delle impastatrici- servono circa 6 minuti. Poi uniamo in tre volte sale, miele, zucchero, olio evo e burro morbido.
Bene…
Facciamo puntare 30 minuti coperto con pellicola. Occhio che questa cosa della puntata breve possiamo farla solo col mix di farine che vi ho detto. Se me ne usate di piu forti ahime non si può o il prodotto resta indigeribile
e poi????
Poi facciamo le pezzature. Stavolta faccio una dimensione media da 50 grammi ecco.
Li metto su carta forno, li copro e li lievito al doppio.
Prima di cuocere spennello albume sulla cima. Attenzione… ho detto albume. Non tuorlo o col nero sotto fa schifo da vedere, diventa color cacchetta.
Prepariamo il forno a 180 statico. Cuociamo fin o a 94 al cuore, e il tempo dipende dalla dimensione che avete dato. Se poi avete uno spruzzino potete nel momento in cui infornate vaporizzare le pareti. Crea morbidezza ecco. Aiuta…
Per questa dimensione sono circa 14 minuti, more or less…. E vi ricordo che vanno cotti in statico e che lo statico cuoce un solo piano, quindi nell’attesa della prima teglia le altre le ficcate in frigo se fa caldo sennò se siete in autunno come e le lasciate a temperatura ambiente di 20 gradi.
Sforniamo e facciamo freddare.
Eccoli i bvlack buns….. i panini neri neri, fatti con questa super farina….
Non ci credereste ma sono buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!1 Vi invito a provare e buoni black buns con farina blackery a tutti!
