BABKA SALATO FORMAGGIO POMODORI E OLIVE
Oggi son in vena di cose semplici e buone e quindi impastiamo insieme il Babka salato con formaggio olive e pomodorini.
Il babka non è altro che una soffice pasta lievitata, un pan brioche insomma, dalla formatura a treccia. E come farcitura sono andata su un grande classico, pomodori e olive abbinati allo spalmabile. Si ok, ok, è un classico, lo hanno fatto in centomila persone. Ma in fondo se un cosa è buona perché non rifarla?????
E’ un pane, un rustico diciamo, molto semplice, ma allo stesso tempo buonissimo e perfetto per cene e aperitivi
Di ricette di babka ne troverete milioni nel web, lo so benissimo, oggi vi racconto come lo faccio io, una semplice casalinga con la passione dei lievitati
500 farina 320 w brioche soft dalla Giovanna)
20 ldb
180 latte
120 uova
30 zucchero
10 sale
120 burro morbido
Questi gli ingredienti. Io inserisco in spirale farina lievito e liquidi. Incordo bene, circa 6 minuti in Ipbake. Poi aggiungo in tre volte sale, zucchero e burro mescolati tra loro.
Ottengo un bell’impasto, liscio e omogeneo. Lo divido in due parti uguali – circa 480/485 grammi cad– e le faccio puntare coperte con pellicola un 30 minuti. E intanto io mi pulisco la spirale, una lavorata che odio come sempre, ma che vi devo dire, se si impasta si deve anche pulire no??? Questo nelle altre ricette non ve lo dicono ma fa parte del gioco.
Poi le stendo su due tappeti di silicone a forma rettangolare. Simili ovviamente. I miei misurano 25*32 ad esempio ma sono valori non obbligatori.
E le metto in frigo 8 ore. Se fosse mattina le ficco in congelatore. La sera mi calcolo 4 ore di scongelo ( sempre in frigo) e 8 ore di maturazione. In pratica lo passo fa freezer a frigo alle 18 per lavorarlo alle 6 del mattino successivo.
E buona notte….
la formatura
Al mattino preparo la farcitura. Per ogni rettangolo mi servono
120 spalmabile philadelphia o similare
75 pomodorini
75 olive
Formaggio grattato ( grana o parmigiano)
Ovviamente queste sono le dosi che ho usato io ma nulla vi vieta di fare diversamente. Deve piacere a voi che lo mangiate no????
Spalmate il ripieno e arrotolate a formare un salsicciotto. Ovvio che si lavora un rettangolo alla volta. Il secondo aspetta il suo turno in frigo. Io arrotolo dal lato CORTO
Con un coltello affilato lo dividete in due parti e lo intrecciate. E qua casca l’asino… se il coltello non è perfetto fare i tagli è difficile e il ripieno va da tutte le parti. Un trucchetto è ficcare il salsicciotto in frigo un 10 minuti in modo che si irrigidisca e poi vedrete che si taglia meglio.
Ora prendiamo lo stampo. Io uso questo TEGLIA che è eccezionale perché forato e garantisce una cottura molto migliore dei classici stampi da plum cake. Lo stampo va unto e cosparso di farina. Burro o staccante??? Burro tutta la vita… dona un gusto che lo staccante non darà mai!!!!
Mettiamo a lievitare coperti. Temperatura la decidete voi, tenete conto che sarà freddo perché viene da una notte al freddo del frigo. Sui 27 gradi è circa una ora e mezza.
Poi accendiamo il forno…. Io prima di cuocere lucido con un velo di latte poi inforno a 180 statico circa 35/40 minuti, ma controllate ovviamente la cottura con una sonda, 94 gradi al cuore. Occhio che mica lo si molla e si va a farsi un giro…. se dovesse scurire va coperto con alluminio. ( io lo ho messo dopo 25 minuti di cottura)
Sforniamo, facciamo intiepidire e togliamo dallo stampo.
E questo è il mio babka salato pomodorini olive e formaggio. Un grande classico ma sempre attuale. Mi piace perché soffice profumato, morbido e goloso. Leggero ma allo stesso tempo di “soddisfazione”.
Insomma un rustico, un pane buono e capisco perché è riprodotto da centinaia di persone in mille e più versioni.
Buon babka salato pomodori, olive e formaggio a tutti!
