BRIOCHE INTRECCIATE CARDAMOMO
Oggi realizziamo un bel dolcetto, una brioche che ho chiamato brioche intrecciate al cardamomo, sempre con grande fantasia….
Non è nulla di complicato.
Una delicata pasta brioche farcita con ripieno al cardamomo. Lo conoscete vero il cardamomo? È una spezia mooolto salutare, estremamente aromatica e ancora poco usata in cucina, ma che sta prendendo piede perché davvero particolare.
Ma come si fanno le brioche intrecciate al cardamomo?
Per prima cosa si prepara la pasta BRIOCHE
la pasta brioche
500 farina 320 w croissant soft
50 madre esubero
20 ldb
200 latte
100 uova
70 zucchero
125 burro
10 sale
Vaniglia
Incordate farina, lievito e liquidi. Se non avete esubero omettetelo tranquillamente.
Poi unite burro morbido, sale e zucchero in tre volte.
Appena fatto l’impasto lo dividete in due parti. Circa 525 ( se avete inserito la madre) o 500 grammi ( se non la avete nserita.
Le stendete su tappeto di silicone a rettangolo e le mettete in frigo per la notte. Cercate di fare duue rettangoli sottili e uguali.
I miei misurano 24*36 ad esempio ma non è una regola. Basta che siano simili.
Se fate l’impasto al mattino o nel pomeriggio lo congelate e alle 18 circa lo passate a frigo per la maturazione notturna.
al mattino
Al mattino prepariamo il ripieno
75 burro
75 canna
5 cardamomo ( lo trovate su amazon qua CADAMOMO)
Create una bella cremina. La dose di cardamomo è variabile, dai 3 ai 6 grammi, a seconda di quanto lo volete intenso.
Spalmate la crema su un rettangolo di pasta.
Prendete il secondo rettangolo e lo appoggiate sopra e fate aderire bene, anche pigiando con un mattarello.
Se la pasta fosse già calda la mettete in frigo a riposare. Poi rifiliamo i birdi che saranno meno precisi e meno spalmati e otteniamo un rettangolo regolare
Poi tagliamo delle strisce da 2 cm circa.
E le arrotoliamo su loro stesse a torciglione.
Fatto il torciglione poi lo avvolgiamo a creare una specie di rosellina e la mettiamo su carta forno.
Potete decidere in che senso tagliare. Se tagliate per la lunghezza avrete meno pezzi ma più cicciosi ( avrete strisce da 40 cm). Se tagliate per la altezza avrete pi pezzi piccolini ( strisce da 30 cm)
Io stavolta le ho fatte maxi, ho tagliato per la lunghezza. E ne ho ricavate 11, ma potevano venirne 12 se le avessi fatte più strette leggermente.
Chiudete la coda sotto la pasta in modo che non vi si apra troppo in cottura.
lievitazione e cottura
Facciamo lievitare coperti con pellicola fino a che il volume diventa una volta e mezza due. Ci vorrà una oretta, una oretta e mezza a 26 gradi.
Poi lucidiamo con un mix di tuorlo e latte al 50%.
Se volete potete mettere della granella di zucchero oppure lasciare naturali come ho fatto io.
Andiamo in forno a 170 gradi. I tempi dipendono ovviamente dal forno ma per questa pezzatura siamo sui 20 minuti. Controllate ovviamente a vista la doratura e usate una sonda che deve arrivare a 94 al cuore.
Vedrete che i cottura il burro, fondendo, tende a perdersi sulla carta forno. Tranquilli è più che normale, è un effetto dato da questa formatura. Cristallizzerà appena le sforniamo.
Da cotte poi se volete potete lucidare con uno sciroppo di zucchero o della semplice confettura di albicocca scaldata a microonde. Io ad esempio ho fatto uno sciroppo 100 zucchero e 80 acqua, bollito e freddato.
E le fate freddare su una gratella per dolci.
Visto che belline?
E se sentiste il profumo….
Il cardamomo è davvero eccezionale, una spezia magica, che dona un gusto e un sapore unici alle nostre brioche intrecciate .
Ottime per colazione, merende e spuntini. Formato maxi merenda in questo caso.
E allora…. Buone brioche intrecciate al cardamomo a tutti!
