ELLISSE CROISSANT

Ragazzi vi presento il mio primo e ahime ancora imperfetto esperimento di ellisse croissant

Eh si, per la serie io le cose normali non le faccio perché mi stufano… ecco che mi son inventata gli Ellisse croissant. Che apparentemente non sono manco difficili, se non fosse che va calcolata bene la pasta da inserire in stampo. Stavolta devo aver sbagliato i calcoli perchè si, sono carini, ma potevano riempire meglio ecco.

È la solita, cara, vecchia pasta croissant, solo attorcigliata in modo nuovo. La forma la fa lo stampo. Solo che siccome sti stampini costano un rene ne ho fatti solo pochi perché di piu non intendevo comprarne.

Volete farli anche voi? Allora prepariamo la pasta CROISSANT

cosa ci serve

500 farina 320 w

265 latte

20 ldb

50 burro

60 zucchero

10 sale

Solito impasto all inn, in Ipbake. Lavorate per circa 11 minuti totali. Puntata di 30 minuti a palla con pellicola. Poi stendete a rettangolo la nostra pasta. E se è sera la mettete in frigo. Se è giorno la congelate fino alle 21 e a questa ora la passate a frigo.

Fino qua come al solito, sarete stufi di sentirlo no?

formatura

Al mattino incassiamo il burro, che per questa dose è 250 grammi. Incasso semplice, fate un sandwich tra la pasta e il burro. E diamo due pieghe, una a 4 e una a 3.

Poi si va in frigo per 30 minuti di siesta.

Fino ad ora il procedimento è esattamente quello dei croissant.

Il bello viene ora… per fare gli Ellisse croissant la tirata finale va fatta a 4 mm spessore. E la cosa bella è che non si deve fare la cross lamination, si va dritti in stesura

Ora tagliamo delle strisce di circa 40 lughezza e 3 altezza. Ma attenzione… questo è quello che ho fattoio. Col senno di poi avrei dovuto fare una striscia piu lunga, un 45 cm almeno

Preciso che queste misure sono adatte stampi ellisse pavoni.

Le pieghiamo su loro stesse, prima a metà e poi di nuovo, a formare uno zig zag. Scusat non mi son accorta che la foto era mossa mannaggia a lei. Ma l’idea la avete capita no?

E se non abbiamo ellissi abbastanza??? Io ho solo 8 stampini…. Il resto ho fatto la stessa procedura ma lo ho messo in quadri di acciaio 6 cm di lato. Misura strisce in questo caso 36*3 sempre spessore 4

E le congeliamo. Io congelo sempre, dopo ste sfacchinata non mi metto pure a lievitare e cuocere o non ne esco sana.

Poi come si fa coi pezzi congelati?

lievitazione e cottura

La cosa è comodissima. Prendo gli zig zag croissant congelati e li metto nei quadri su tappeto forato. Il quadro – la ellisse in questo caso – va unto con staccante. Copro con pellicola e faccio fare uno scongelo a frigo e poi a lievitare una ora a 16 gradi e poi sui 24 gradi.

Poi procedo come per i croissant normali.

Sevi va potete lucidare con una miscela di uovo spruzzato col compressore oppure andate dritti in forno.

170 gradi circa 18 minuti, ma ovviamente dipende dal forno.

Una volta cotti li fate freddare e poi con delicatezza togliete lo stampo. E come vedete i miei hanno riempito poco, perchè forse avevo messo poca pasta. Non è mica facile fare i calcoli di una ellisse no???.